Głównym składnikiem zupy jest ramen to makaron pszenny, oprócz bulionu (lub kilku różnych rodzajów bulionu), a także gotowana wieprzowina (chyasu), jajka na twardo, liście nori, grzyby shiitake, warzywa lub owoce morza.
Z reguły w Japonii serwują zupę lushu w małych kawiarniach - ramen-ya. Ale całkiem możliwe jest opanowanie przygotowania ramenu w domu. Warianty gotowania ramen miriady, weźmiemy przepis, składniki, dla których można je znaleźć w rosyjskich supermarketach lub wymienić na inne produkty.
Ramen - gotowanie
Aby przygotować ramen, konieczne jest przygotowanie wieprzowiny chyosi, bulionu z niej i innego rodzaju bulionu, kurczaka lub innego rodzaju mięsa, ale koniecznie mocnego, gotowanego z kości przez kilka godzin.
Składniki:
- jajko - 2 sztuki;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- ocet ryż 6% - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 0,5 łyżeczki.
- Grzyby Shiitake - 4 szt .;
- rosół z wieprzowiny tsyushu -1 st .;
- bogaty rosół z kurczaka lub mięsa - 1 sztuka;
- olej sezamowy - 1 łyżka. łyżka;
- pork chasu - 4-6 sztuk;
- nori - 2 liście;
- zieloni (zielona cebula, kapusta pekińska, pietruszka, itp.) - do smaku;
- makaron ramen - 150 g;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Gotuj grzyby przez pół godziny w osolonej wodzie. Gdy grzyby są ugotowane, przygotuj marynowane jajka. Gotujemy je na scenie "w worku", czyli gotujemy przez 4 minuty po ugotowaniu. Schłodź i wyczyść jajka. Ocet ryżowy, sos sojowy i cukier są ogrzewane aż cukier się rozpuści. Wzięliśmy mocną plastikową torbę i wylałem powstałą marynatę, ułożyliśmy ugotowane i solone jaja. Zawiązujemy torbę i wkładamy ją do lodówki. Możesz przygotować jaja marynowane z góry, a następnie są lepsze niż promarinuetsya, ale w zasadzie wystarczy 30 minut.
Przygotuj bulion z góry, na kilka godzin. Zagotuj makaron.
Teraz możesz podawać zupę. Włóż makaron do głębokiego talerza, ułóż kawałki wieprzowiny i pieczarki na wierzchu, pokrój jajka na pół i zalej gorącą rosół (możesz wylać bulion osobno, ale możesz je wymieszać). W razie potrzeby dodaj olej sezamowy, warzywa, zieloną cebulę, plasterki nori.
Muszę powiedzieć, że Japończycy dodają dashi do ramen (bulion rybny, koncentrat można kupić w sklepach), ale nietypowe dla Rosjan jest mieszanie bulionu rybnego i mięsnego, więc ten dodatek jest według własnego uznania.
Ramen z wieprzowiną łatwo zmienia się w ramen z owocami morza, wystarczy zastąpić mięso w przepisie z gotowanymi lub smażonymi owocami morza (kalmary, małże, krewetki).
Ramen z kurczakiem
To, że tak powiem, lekko europejski przepis na zupę ramenową, tym razem z kurczakiem, który nie wymaga egzotycznych składników i dużo czasu na dokończenie.
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 szt .;
- 2 marchewki;
- cebula - 3 kawałki;
- pieprzowa bułgarska żółta - 1 szt .;
- pieprz czerwony gorzki grunt - do smaku;
- ocet ryżowy - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- sos sojowy - 5 łyżek. łyżki;
- olej sezamowy - 2 łyżki. łyżki;
- ziemia imbirowa - 0,5 łyżeczki.
- 1 laska cynamonu;
- Suszone oregano - 1 szczypta;
- makaron na ramen - 100 g;
- serduszka z kurczaka - 300 g;
- zimna woda - 1,5 litra;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Najpierw ugotuj bulion: wypełnij serca kurczaka zimną wodą i pozwól bulionowi gotować. Do patelni dodaje się marchewkę i jedną cebulę, trochę zagotować, a następnie położyć cynamon, oregano, czerwony pieprz, imbir. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj godzinę lub półtorej. Cynamon należy wyjąć z bulionu. Wstawiamy kurczaka do rondla i gotujemy, aż będzie gotowe. Kiedy kurczak jest ugotowany, wyjmij go z serca. Następnie dodaj sos sojowy i ocet ryżowy do bulionu. Sole, jeśli to konieczne. Zagotuj makaron jak zwykle.
Podgrzej patelnię 1 łyżką. łyżką oleju sezamowego, smażyć pokrojone filety z kurczaka i serca do
Podajemy do miski lub głębokiej miski: na dole kładziemy kluski, następnie warzywa, mięso i napełniamy gorącym bulionem. Na wierzchu posypane posiekaną zieloną cebulką.
Alternatywą dla makaronu są makarony z ryżu ramen. Zupa z makaronem ryżowym jest nie mniej smaczna i można ją przygotować zgodnie z jednym z powyższych przepisów.