Wiele produktów ma węglowodany w swoim składzie. Przez wyjątkowość struktury wśród węglowodanów są izolowane proste i złożone. Wyróżnienie prostych i złożonych węglowodanów często może być nawet w smaku produktu - proste węglowodany są postrzegane nawet przez receptory w jamie ustnej, a potrawy wyczuwane są słodko, a złożone węglowodany nie nadają naczyniom słodyczy.
Na przykład, jeśli weźmiesz słodycze do ust, w których jest dużo glukozy - natychmiast poczujesz się słodko. Ale żuć wermiszel, nie czujesz słodkiego smaku, chociaż zawiera 75% węglowodanów. Skomplikowane węglowodany wermikuliny trawione tylko w przewodzie pokarmowym są podzielone na proste monosacharydy.
W chlebie znajdują się polisacharydy, ale łatwo ulegają zniszczeniu nawet przy długotrwałym kontakcie z enzymami śliny. Jeśli trzymasz chleb w ustach przez ponad 10 minut, poczujesz słodki smak. Oznacza to, że złożone węglowodany dzielą się na proste, a Ty smakujesz smak glukozy (monosacharydu).
Różnica między węglowodanami prostymi i złożonymi w strukturze ich cząsteczek. Proste węglowodany to monosacharydy, mają stosunkowo prosty wzór chemiczny, na przykład glukoza - C₆H₁₂O₆. A złożone węglowodany to polisacharydy, a ich formuła to C₆H10O5. Dla złożonych węglowodanów są trawione w naszym ciele i stają się przydatne, tj. Przynieśli komórki energetyczne do komórek, muszą się podzielić na proste, tj. monosacharydy.
Lista prostych i złożonych węglowodanów
Proste węglowodany obejmują:
- Glukoza . Ten węglowodan znajduje się w większości produktów roślinnych. Glukoza jest bogata - winogrona , maliny i czereśnie. Metabolizm węglowodanów w organizmie człowieka zależy głównie od tego monosacharydu. Wiele polisacharydów dzieli się na formułę glukozy i wiążąc się z insuliną zamienia się w glikogen, który osadza się w wątrobie, śledzionie, mięśniach i jest magazynem materiału energetycznego. Jeśli chodzi o spożywanie dużej ilości energii, glikogen, pod działaniem glukagonu (hormonu przeciwnego do insuliny), wraca do glukozy. Z powodu tego procesu poziom glukozy we krwi u zdrowej osoby jest stały.
- Fruktoza . Ten monosacharyd z pewnością znajduje się we wszystkich owocach. Wiadomo, że jest prawie dwa razy słodsza od glukozy i bez insuliny wchodzi do komórek narządów i tkanek, dlatego jest zalecana do stosowania przez osoby z cukrzycą.
- Laktoza lub "cukier mleczny" jest obecna tylko w produktach mlecznych. Jeśli w jelitach nie ma wystarczającej ilości enzymów, które pomagają wchłonąć ten węglowodan, rozwijają się wzdęcia i biegunka. Czasami noworodki nie są w stanie strawić tego węglowodanu i przepisuje im się preparat dla niemowląt bez laktozy.
- Sacharoza , która składa się z cząsteczki glukozy i fruktozy.
Złożone węglowodany obejmują:
- Skrobia . Ten węglowodan znajduje się w większości użytych produktów. Jest obecny w różnych kaszach, wielu z niego w ziemniakach i makaronach.
- Włókno . Ten węglowodan jest tak złożony, że nie rozkłada się w naszym ciele, ponieważ jego przyswajanie wymaga innej mikroflory niż życie w ludzkim jelicie.
Tabela węglowodanów prostych i złożonych
Prawdopodobnie wielu interesuje kwestia prostych i złożonych węglowodanów, jeśli chodzi o opracowanie menu dietetycznego. W takich okolicznościach ważne jest, aby wiedzieć, które produkty spożywcze należą do jednego lub drugiego węglowodanu . Poniżej wyraźnie pokazujemy najpopularniejsze produkty związane z węglowodanami prostymi i złożonymi.
