Świnie mleczne są gotowane od czasów starożytnych. Ale wcześniej, co do zasady, pieczono je na stosie - na rożnie, podtrzymując umiarkowany upał, który pozwalał mu równomiernie piec i blednąć. Teraz gotowanie poszło daleko naprzód i doświadczone gospodynie wiedzą, jak smażyć prosię w piekarniku, aby wynik nie był gorszy. Poniżej udostępnimy Ci jeden z tych przepisów.
Jak smacznie gotować prosiaka z kaszą gryczaną w piekarniku?
Składniki:
- zwłoki małego prosięcia ssącego - 4,5-5 kg;
- gryka - 1,5-2 kg;
- jaja - 8-10 sztuk;
- cebula-850 g;
- czosnek - 5-6 główek;
- wódka - 150-175 ml;
- ciemne piwo - 500 ml;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- mielona czerwona papryka - do smaku;
- rafinowany olej roślinny;
- gruboziarnista sól.
Przygotowanie
Zanim zaczniemy przygotowywać prosię ssące w piekarniku, musi ono być marynowane. Aby to zrobić, obrane i wyciśnięte przez czosnek naciśnij, zmielony czarny i czerwony pieprz wymieszany w odpowiednim pojemniku. Proporcje są określane zgodnie z ich preferencjami i dodawać, w razie potrzeby, swoje ulubione przyprawy . Trzeć uzyskaną mieszankę wstępnie umytą i wysuszoną tuszą ze wszystkich stron i od środka. Wypełniamy go także ustami i uszami zwierzęcia, a następnie umieszczamy tuszę w lodówce na dwadzieścia cztery godziny.
Pod koniec dnia przetrzyj powierzchnię prosiaka suchymi ręcznikami papierowymi i przygotuj nadzienie. Kasza gryczana została dokładnie umyta, zalać zasoloną przefiltrowaną wodą w proporcji 1: 2 i gotować do gotowości i wchłaniać całą ciecz na małym ogniu. Jednocześnie zagotuj gotowane i czyste jajka, a następnie pokrój je w kostkę. Cebule są czyszczone, rozdrabniane w kostkach i umieszczane na dużej patelni z olejem roślinnym bez zapachu. Przygotowaną kaję gryczaną, przygotowane jajka i smażoną cebulę miesza się w odpowiednim pojemniku, dodaje sól, zmielony czarny pieprz i przyprawy w razie potrzeby. Wypełniamy powstałą świnię prosiaczkiem, aby jego boki pęczniały i przybierały naturalny kształt oraz szyły brzuch bawełnianą nicią.
Zanim zaczniemy piec prosiaka w piekarniku, owinąć uszy, prosiaka i ogon tuszy folią i wytrzeć powierzchnię wódką, która uratuje ją przed resztkami wilgoci. Następnie smarujemy prosiaka obficie olejem roślinnym i kładziemy go na blasze do pieczenia, umieszczając pod dolnymi blokami brzozy o takiej grubości, aby ptak nie dotykał dna naczynia. To pozwoli uzyskać najbardziej jednorodną skórkę ze wszystkich stron i od dołu.
Piec ogrzewa się do 200 stopni i wkłada do niego patelnię z prosiakiem. Gdy wierzchnia osnowa zacznie brunatnieć, zmniejszyć reżim temperatury do 170 stopni i gotować potrawę przez około dwie godziny, od czasu do czasu, podlewając zwłoki prosięcia sokami spływającymi.
Aby nadać rumianej skórze piękny odcień i dodatkowe walory smakowe oraz specjalny aromat, danie przez trzydzieści minut przed zakończeniem gotowania, należy podlać tusz ciemnym piwem. W tym samym czasie usuń folię z wystających części i pozwól im się rumienić, zwiększając temperaturę do 200 stopni.