Pod względem zawartości w ciele ludzkim cynk ustępuje tylko żelazu. Ogółem w ludzkim ciele jest 2-3 g cynku. Jego największa ilość koncentruje się w wątrobie, śledzionie, nerkach, kościach i mięśniach. Inne tkanki o wysokiej zawartości cynku to oczy, gruczoł krokowy, plemniki, skóra, włosy, a także palce u rąk i nóg.
Cynk jest w naszym organizmie głównie w stanie związanym z białkami, a jego niewielkie stężenie znajdujemy w postaci jonowej. W ciele cynk oddziałuje z około 300 enzymami.
Cynk bierze udział w wielu funkcjach ludzkiego ciała. Podajemy główne:
- Podział komórki. Cynk jest niezbędny do prawidłowego podziału i funkcjonowania komórek.
- Układ odpornościowy. Cynk zawarty jest w α-makroglobulinie - ważnym białku ludzkiego układu odpornościowego. Cynk jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania gruczołu grasicy.
- Rozwój. Cynk jest niezbędny do rozwoju dzieci i do pełnego dojrzewania narządów rozrodczych w okresie dojrzewania. Jest również potrzebna do produkcji nasienia u mężczyzn i komórek jajowych u kobiet.
- Detoksykacja metali ciężkich. Cynk pomaga usunąć niektóre toksyczne metale z organizmu - na przykład kadm i ołów.
- Inne działania. Cynk jest bardzo ważny dla zachowania wzroku, poczucia smaku i zapachu, dla izolacji insuliny, a także dla wchłaniania i metabolizmu witaminy A.
Brak cynku w organizmie występuje rzadko, ale jeśli występuje, to wyraża się z następującymi objawami:
- powolny rozwój;
- brak apetytu;
- długie gojenie się ran;
- łysienie;
- naruszenie poczucia smaku i węchu;
- hipogonadyzm u mężczyzn;
- częste choroby zakaźne;
- problemy skórne;
- słabość widzenia w ciemności;
- białe plamki na paznokciach.
Z drugiej strony nadmiar cynku generuje również różne (czasem bardzo poważne) problemy. Nazwijmy je:
- podwyższony poziom cholesterolu;
- zmniejszenie wchłaniania żelaza;
- zmniejszenie absorpcji miedzi;
- kolka jelitowa;
- wymioty;
- biegunka;
- niewydolność nerek;
- uszkodzenie wątroby;
- śpiączka;
- śmierć.
Nadmierne ilości cynku z reguły dostarczają organizmowi zbyt duże dawki dodatków do żywności o zawartości cynku. Jednak oprócz odżywiania, istnieją inne sposoby wprowadzania cynku do ludzkiego ciała.
U pacjentów poddawanych zabiegom hemodializy obserwowano wysoki poziom cynku. Zatrucie cynku (poprzez parowanie) może również wystąpić u osób pracujących przy spawarkach.
Jakie produkty mają dużo cynku?
Żywność bogata w cynk zazwyczaj odnosi się do pochodzenia zwierzęcego. Wśród produktów roślinnych występuje także bogactwo cynku, ale jego biodostępność jest niska - to znaczy, że ten cynk nie jest trawiony i nie jest stosowany przez organizm w zadowalającym stopniu. Z powyższego wynika, że dieta składająca się z produktów roślinnych nie będzie bogata w cynk.
Produkty o najwyższej zawartości cynku to ostrygi i małże. Aby zrozumieć, w jaki sposób produkty te są bogate w cynk, wspominamy o tym, że tylko jedna ostryga może pokryć prawie 70% codziennych potrzeb osoby dorosłej w cynku.
Produkty najbogatsze w cynk (mg / 100 g):
- świeże ostrygi: 45-75;
- małże: 21;
- kiełki pszenicy, otręby: 13-16;
- Orzechy brazylijskie: 7;
- czerwone mięso: 4,5-8,5;
- ser "Cheddar": 4;
- groszek: 4;
- orzech laskowy: 3,5;
- żółtko jaja: 3,5;
- sardynki: 3,5;
- soczewica: 3,1;
- kurczak (ciemne mięso): 2,85;
- orzechy włoskie: 2,25;
- chleb z otrębami: 1,65;
- groszek turecki: 1,4;
- krewetki: 1,15;
- całe jajo: 1,1;
- mleko: 0,75.
Zalecana ilość cynku zależy od płci osoby i jego wieku i ma następujące proporcje:
Noworodki
- 0-6 miesięcy: 2 mg / dzień;
- 7-12 miesięcy: 3 mg / dzień.
Dzieci i nastolatki
- 1-3 lata: 3 mg / dzień;
- 4-8 lat: 5 mg / dzień;
- 9-13 lat: 8 mg / dzień.
Mężczyźni
- 14 lat i więcej: 11 mg / dzień.
Kobiety
- 14-18 lat: 9 mg / dzień;
- 19 lat i więcej: 8 mg / dzień.
Należy pamiętać, że najwyższa tolerowana dawka cynku wynosi 15 mg / dobę. W czasie ciąży wzrasta jej potrzeba.