Zastaw gotowanego mięsa to nie tylko jakość cięcia i technologia gotowania, ale także różne marynaty, które wpływają nie tylko na ostateczny smak potraw, ale także na samą fakturę kawałka. To ostatnie jest możliwe dzięki enzymom proteolitycznym, które rozkładają białko włókien mięśniowych, a przez to dostarczają mięsu miękkości. O tym, jakie są te składniki i przepisy na marynaty na wołowinę dla miękkości, porozmawiamy dalej.
Marynata na miękką wołowinę
Najpopularniejszym składnikiem zmiękczającym włókna mięsne są soki cytrusowe, ocet i wino, które można uznać za najbardziej wyrafinowaną opcję dla tych, którzy chcą nadać mięsu nie tylko miękkości, ale także delikatnemu smakowi.
Składniki:
- czerwone wino (wytrawne) - 265 ml;
- oliwa z oliwek - 195 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- gałązki rozmarynu - 3 szt.
Przygotowanie
W moździerzu obróć obrane ząbki czosnku w pastę razem z szczyptą soli morskiej. Dodaj liście z pałeczek rozmarynu i ponownie potrzyj wszystko tłuczkiem, aby uzyskać maksymalny smak. Wymieszaj pachnącą pastę z sokiem z cytrusów, dodaj wino i rozcieńczyć marynatę oliwą z oliwek. Ta ilość marynaty wystarczy do wyprodukowania kilograma wołowiny, którą można pozostawić w mieszaninie na okres od 2 godzin do całego dnia.
Marynata wołowa dla miękkości z musztardą
W tej marynacie musztarda dodaje do mięsa tylko smak, ale nie miękkość. Miękkie kawałki wołowiny będą wymagane przez pomidory, które zawierają dużo kwasu i sok z cytryny.
Składniki:
- sos pomidorowy - 235 ml;
- sok z jednej cytryny;
- Suszone oregano - 1/2 łyżeczki;
- proszek gorczycy - 1 łyżeczka;
- curry w proszku - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
Połącz wszystkie składniki z listy, aż powstanie jednolity sos. Pozostawić wołowinę w marynacie z gorczycy na okres od jednej godziny do dnia.
Najlepsza marynata na soczystą wołowinę
Dzięki zawartości garbników i alfa kwasów, piwo znalazło się w górnej części głównych składników, zapewniając miękkość mięsa. Ponadto, w oparciu o szeroką gamę gatunków piwa, od czasu do czasu możesz podawać innym smak.
Składniki:
- ciemne piwo - 360 ml;
- miód - 35 ml;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- ostra papryka - do smaku.
Przygotowanie
Pocierać ząbki czosnku i łączyć je z resztą składników z listy. Polać mięso marynatą i pozostawić na noc w lodówce.
Marynata na twardą wołowinę
Kolejnym produktem o dostatecznej ilości kwasu w celu rozszczepienia włókien mięsnych jest cola. Nie martw się, ona nie da zbyt dużo słodyczy do mięsa, ale będzie ona nieprzyzwoicie miękka.
Składniki:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sos sojowy - 65 ml;
- sok z cytryny - 30 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- gorący sos - do smaku;
- zęby czosnkowe - 3 szt.
Przygotowanie
Potrzyj czosnkowe zęby w moździerzu i wymieszaj powstałą pastę z resztą składników z listy. Pozostaw mięso w zalewie przez co najmniej kilka godzin.
Marynata do zmiękczania wołowiny
Filiżanka kawy pomoże poradzić sobie nie tylko z przytłoczoną sennością, ale także z kawałkiem twardego mięsa. Między innymi napój sprawi, że wołowina będzie miała lekki smak.
Składniki:
- ząbek czosnku;
- zimna kawa - 125 ml;
- sos sojowy - 35 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- ocet jabłkowy - 15 ml;
- oliwa z oliwek - 25 ml;
- miód - 5 ml;
- szczypta suszonego rozmarynu.
Przygotowanie
Podsłoń czosnek szczyptą soli i dodaj do mieszanki pozostałych składników. Zanurz kawałek wołowiny w marynacie na 12 godzin. Ta ilość marynaty wystarczy do wyprodukowania pół kilograma wołowiny.