Jednym z najprostszych sposobów na dekorowanie domowych deserów jest dekorowanie lukru. W zależności od wyniku, jaki planujesz uzyskać na wylocie, można go ugotować na różnych podłożach, uzyskując gęstszą lub płynną mieszankę, błyszczącą lub matową, bogatą czarną lub nawet barwną. W tym artykule zebraliśmy najbardziej godne uwagi przepisy na czekoladową polewę lustrzaną, która jest idealna do cienkiej warstwy ciasta.
Kolorowa glazura lustro na ciasto - przepis
Składniki:
- natychmiastowa żelatyna - 10 g;
- filtrowana przez wodę - 140 ml;
- cukier biały - 145 g;
- odwrócony syrop - 145 g;
- biała czekolada (jakościowo) - 145 g;
- odparowane mleko - 110 g.
- barwnik to kilka kropel.
Przygotowanie
Sproszkowana żelatyna moczyć przez chwilę w 50 g zimnej oczyszczonej wody. W kadzi nalewamy pozostałą wodę, wlewamy cukier, dodajemy syrop i wkładamy do ognia. Ogrzać masę do wrzenia i zakończyć rozpuszczanie kryształów cukru.
W międzyczasie rozpuść białą czekoladę, wymieszaj ją ze skondensowanym mlekiem w głębokiej misce i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej syrop do mieszaniny czekolady i zamieszaj. Żelatynę ogrzewa się do rozpuszczenia i wlewa do reszty składników. Dodaj kilka kropel barwnika żelowego i wymieszaj. Możesz użyć blendera.
Teraz odcedź glazurę przez drobny kosz, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, schłodź go do 30 stopni. Jeśli chcesz uzyskać płynną glazurę, która spłynie na brzegach ciasta, musisz schłodzić masę do 30 stopni i pokryć całe ciasto 32-35 stopni.
Zanim przykryjesz ciasto polewą lustrzaną, idealnie jest trzymać go przez godzinę w zamrażarce.
Biała lustrzana glazura na ciasto - przepis
Można uzyskać białą glazurę, zarówno na bazie zwykłego cukru pudru, jak i z dodatkiem białej czekolady, co oczywiście poprawia jej smak i sprawia, że jest gładsza, jedwabista, a zatem wygląd gotowego produktu staje się idealny.
Składniki:
- biała czekolada - 135 g;
- krem 33-35% - 110 ml;
- mleko - 110 ml;
- wanilina - szczypta;
- żelatyna - 1/2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Zanim zrobisz lustrzaną glazurę na placku, namocz żelatynę w niewielkiej ilości oczyszczonej wody. Mleko i śmietanę wlewa się do rondla i podgrzewa na średnim ogniu. Ogrzamy mieszaninę mleka do wrzenia, usuwamy z ognia, kładziemy czekoladę na kawałki i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj wanilinę, nasączoną żelatynę i wymieszaj, tak aby całkowicie się rozpuściła. Dajemy białą lustrzaną glazurę, aby ciasto schłodziło się do temperatury czterdziestu stopni, i pokrywamy ją deserem, najpierw przefiltrowanym przez filtr.
Przepis na czekoladową powłokę lustrzaną na ciasto
Składniki:
- czekolada - 55 g;
- kakao w proszku 85 g;
- krem - 85 ml;
- woda przefiltrowana - 150 ml;
- cukier granulowany - 255 g;
- żelatyna - 10 g.
Przygotowanie
Przede wszystkim zanurzyć w wodzie 10 gramów żelatyny zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Wymieszać cukier w kadzi z kakao w proszku, wlać śmietankę i 150 ml wody i mieszając doprowadzić do wrzenia i natychmiast usunąć z ognia. Rzuć połamaną ciemną czekoladę i nasączoną żelatynę i dobrze mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Teraz odcedź masę przez filtr i schłodź do temperatury pokojowej.
Umieszczamy schłodzony placek na ruszcie i przykrywamy go glazurą lustrzaną. Natychmiast przenieś ciasto do naczynia i wyślij je do lodówki na co najmniej dwie godziny.