Obecnie kuchnia japońska jest bardzo popularna w różnych krajach. Jedną z najbardziej uderzających japońskich potraw jest kurczak w sosie Teriyaki. "Teriyaki" (lub "Teriyaki") to tradycyjny japoński sos. Przygotuj go z sosu sojowego, do którego dodaje się pewną ilość sake lub słodkie wino ryżowe, różne suche przyprawy, a także miód lub cukier.
Sos Teriyaki jest podawany z potrawami mięsnymi i rybnymi, jest również używany jako marynata do wstępnego przygotowania mięsa lub ryb do późniejszej obróbki cieplnej i dodaje się w końcowym etapie gotowania. W dużych miastach gotowy sos Teriyaki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w odpowiednich działach dużych supermarketów. I sam możesz ugotować sos "Teriyaki" - nie jest to zbyt trudne.
Jak gotować sos Teriyaki?
Składniki:
- 100 ml jakościowego sosu sojowego;
- 100 ml sake;
- 100 ml myrinu (można zastąpić silnym Sherry);
- 1 łyżka miodu lub brązowego brązowego cukru.
Przygotowanie:
Możliwe jest (jest to już opcjonalne) dodanie surowego lub suchego imbiru i innych suchych przypraw. Wszystkie składniki miesza się w roboczym pojemniku i ogrzewa, ciągle mieszając, w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos jest odparowany na pół. Miód po odparowaniu, cukier - up. Konsystencja gotowego sosu powinna być jak gęsty syrop lub likier. Przygotowany sos można natychmiast użyć lub przelać do szklanki, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.
Jak gotować kurczaka Teriyaki?
Obetnijmy kurczaka średniej wielkości (z pałeczkami), krótko usmażymy na oleju roślinnym lub na grillu, na dużym ogniu, aż do powstania skorupy. Sos Teriyaki wlewa się na patelnię, doprowadza do wrzenia, wkłada kawałki pieczonego kurczaka, wieprzowiny lub ryby na patelnię, starannie rozdrobnione, łopatkowe i karmelizowane na średnim ogniu. Kawałki głównego produktu powinny być przykryte sosem jako glazurą i mieć charakterystyczny połysk.
Przygotuj mięso
A więc kurczak w sosie "Teriyaki", przepis zbliżony do autentycznego.
Składniki:
- mięso z kurczaka od piersi lub 2-3 nogi (bez kości, ale lepiej ze skórą);
- Sos Teriyaki;
- trochę oleju roślinnego (dobrze jest użyć mieszaniny słonecznika z sezamem).
Przygotowanie:
Jak gotować kurczaka Teriyaki? Mięso drobiowe pokroić na małe kawałki, by tak rzec, ukąszenie, tak, że jest dobrze upieczone i że wygodnie było wziąć kawałki za pomocą hasi (czyli pałeczek). Marynujemy mięso w małej ilości sosu Teriyaki przez godzinę. Wrzuć mięso do durszlaka, opłucz i osusz. Można go wysuszyć serwetką - wtedy nie będzie rozpylania podczas smażenia.
Upiec kurczaka
Ogrzewamy olej w grubościennej (najlepiej żeliwnej) patelni na dużym ogniu. Rozłóż kawałki kurczaka na patelni w dół (aby się nie przyklejać) i smażyć równomiernie ze wszystkich stron, manipulując szpatułką. Kawałki kurczaka powinny uzyskać piękny brązowo-złoty odcień. Smażyć szybko, nie przesadnie, wewnątrz kurczaka powinien pozostać soczysty. Gdy kawałki mięsa są dobrze usmażone, usuń je z patelni, spuść prawie cały olej, ponownie wrzuć patelnię, wlej do niej sos "Teriyaki". Kiedy wszystko się zagotuje, zmniejsz ogień. Wtedy możesz działać na dwa różne sposoby.
Doprowadź to do gotowości
Metoda pierwsza. Dodaj kawałki kurczaka z powrotem do patelni z sosem i ugasić, obracając kawałki szpatułką, aby odpowiednio namoczyć sos. Gotuj przez kilka minut, aż sos stanie się gęsty.
Metoda druga. Zagęszczamy sos Teriyaki na małym ogniu i polewamy smażonymi kawałkami kurczaka. W drugim wariancie pozostaje chrupiąca skóra.
Funkcje podawania potraw
Serwowany kurczak "Teriyaki" z warzywami na liściach kapusty (użyj delikatnej kapusty pekińskiej i liści kapusty zwyczajnej