Makarony (lub, jak mówią w innych krajach, makarony) są dobre do serwowania z różnymi sosami, których wybór może być bardzo szeroki. Makaron z sosami może być podawany jako osobne danie, nawet bez mięsa lub ryb (jak to się zwykle robi w przestrzeni poradzieckiej).
W różnych tradycjach kulinarnych podejście do wyboru sosów do makaronu ma charakterystyczne cechy, zależy to od klimatu i lokalnych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie sosy nadają każdej potrawie szczególny smak, dlatego ich przygotowanie jest szerokim polem dla kulinarnych fantazji i eksperymentów.
W zimne dni, których jest wiele na obszarach o chłodnym klimacie, dobrze jest podawać makaron z bogatymi sosami na bazie naturalnego mlecznego kremu. Takie sosy są nie tylko bardzo delikatne, ale również dość energetyczne. Ponadto, względnie tłuste produkty spożywcze przyczyniają się do szybkiego nasycenia.
Oczywiście makaron z sosami śmietankowymi nie jest daniem, którym należy się zająć (jest to połączenie węglowodanów z tłuszczami), szczególnie tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Cóż, i oczywiście takie kombinacje nie nadają się na kolację. Lepiej jest jeść rano makaron z obfitymi sosami.
O makaronach (czyli o makaronie)
Pożądane byłoby, aby po raz kolejny przypomnieć, że makaron wysokiej jakości produkowany jest z pszenicy durum i oznaczany na opakowaniu jako "Grupa A". Ugotuj je, jak mówią Włosi, al dente (co oznacza dosłownie "do zębów"). To znaczy, wybierz średni czas z podanego na opakowaniu (zwykle jest to 8 minut). Dzielimy gotowaną pastę na durszlak i nie spłukujemy - wysokiej jakości niestrawiona pasta nie potrzebuje.
Sosy powinny być przygotowane wcześniej. Możesz podawać je natychmiast, podlewając, z makaronem z sosem lub w osobnej łyżce do sosu.
Oto receptury kilku sosów na bazie naturalnego mleka śmietankowego. Mąka pszenna (jak niektórzy radzą) nie dodamy, dlaczego potrzebujemy dodatkowych węglowodanów?
Przepis na sos śmietanowy Muscat do makaronu
Składniki:
- śmietana mleczna naturalny wysokotłuszczowy (gruby) - około 150 ml;
- gałka muszkatołowa - 2 szczypce;
- pieprz pachnący mielony - 1 szczypta;
- czosnek - 1 ząbek;
- białe wino (wermut, martini lub gałka muszkatołowa) - 1 łyżka. łyżka;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- zielenie (rozmaryn, pietruszka).
Przygotowanie
Łączymy śmietankę, wino, musztardę i sok z cytryny. Dodajemy mielone przyprawy (pieprz i gałka muszkatołowa), a także czosnek i zieleninę, posiekane bardzo drobno, prasowane przez prasę ręczną. Wszystko dokładnie wymieszane. Możesz lekko dodać sól do smaku.
Jeśli do tego sosu dodasz 1 ząbek czosnku, ale 3-4 razy więcej, dostaniesz makaron w kremowym sosie czosnkowym.
Trochę trudniej jest przygotować sos do sera na makaron. Podajemy te same składniki i kolejne 80 gramów tartego twardego sera (najlepiej parmezanu). Podgrzej śmietankę w rondlu i dodaj tam ser. Tomek przy najniższym ogniu, konieczne jest, aby ser się dobrze stopił, a dopiero potem dodać resztę składników.
Istnieje jednak wersja gotującego się makaronu w sosie śmietanowo-serowym i bez obróbki termicznej: ser musi być bardzo dokładnie pocierany i zmieszany z resztą składników. Taki sos będzie miał ciekawą niejednolitą teksturę.
Kremowy sos grzybowy do makaronu
Składniki:
- świeże grzyby (białe, pieczarki, boczniaki) - około 200 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- śmietana naturalna nabiał - około 150 ml;
- suche przyprawy są różne - w zależności od gustu;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- olej roślinny;
- świeże zielenie są różne.
Przygotowanie
Grzyby są myte, suszone i drobno posiekane. Oczyścimy cebulę i pokroimy ją tak małą, jak to tylko możliwe. Zachowaj cebulę w oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby, suszone przyprawy (możesz lekko dodać) i wymieszać. Gulasz, mieszając za pomocą łopaty, po 5 minutach zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i doprowadzić do prawie gotowości na 15 minut. Teraz dodaj śmietanę i dusić przez 2-3 minuty. Wyłącz ogień, dodaj posiekane, drobno zielone warzywa i wyciśnij czosnek do ręcznego przyciśnięcia. Mieszanie. Możesz lekko schłodzić sos i wbić do blendera.
Te sosy na bazie śmietany będą odpowiednie nie tylko do makaronów.