Nowoczesna kuchnia zna wiele przepisów na tworzenie kremów. Przetarg, białko, olej - każdy krem jest dobry na swój sposób. Weźmy na przykład krem z masłem i mleko skondensowane, które dzięki wysokiej zawartości tłuszczu doskonale nadaje się do impregnowania ciast z prawie każdego ciasta.
Podobnie jak wszystkie kulinarne przepisy, śmietana z masłem i mleko skondensowane ma podstawowe i pochodne przepisy, które różnią się ilością produktu w recepturze, dodawaniem lub zastępowaniem jednego lub dwóch nowych składników lub w postaci wypełniacza. W podręczniku "Technologia gotowania wyrobów cukierniczych", który prawie wszyscy cukiernicy znają na pamięć, ten krem jest wymieniony jako kremowy, ale krem nie wchodzi w jego skład, a głównym produktem do wytworzenia tego kremu jest starannie ubite masło. Ale aby nie mylić ignorantów, będziemy nazywali rzeczy znane nam w języku ludzi.
Olejek śmietankowy ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
- masło - 500-550 g;
- mleko odparowane - 220 g;
- cukier puder - 250-280 g;
- proszek waniliowy - 5 g;
- koniak lub wino deserowe - 2 g;
- wydajność: 1000 g.
Krem ten służy do łączenia szwów, powierzchniowego smarowania i bocznych boków ciasta, do dekoracji.
Aby przygotować śmietanę, musisz wyjąć masło i skondensowane mleko z lodówki i poczekać, aż te produkty ogrzeją się naturalnie do temperatury zbliżonej do pokojowej. Następnie olej jest pocięty na kawałki i dokładnie ubity przy pomocy miksera, aż do uzyskania jednorodnej, gęstej masy. Cukier w proszku jest wcześniej dodawany do skondensowanego mleka i stopniowo wlewa się go do oleju, kontynuując go. Proces ubijania trwa do momentu ponownego opuchlizny i jednolitości (zwykle jest to nie więcej niż dziesięć minut), pod koniec ubijania, dodać proszek waniliowy, koniak lub wino.
Krem z masła ze skondensowanym mlekiem i kakao
Przepis na ten krem nie różni się od głównego, ale pod koniec ubijania do powstałej masy dodaje się około 50 g przesianego kakao w proszku.
Krem kawowy z masła i skondensowanego mleka
Składniki na syrop kawowy:
- cukier - 70 g;
- kawa palona - 5 g;
- woda - 40 g.
Aby zrobić syrop kawowy, przygotuj ekstrakt kawy (doprowadzony do wrzenia i studzony przez pół godziny roztwór kawy i wody (1: 3), przefiltrowany przez gazę), dodaj cukier i zagotuj. Ochłodzony syrop dodaje się do śmietanki w czasie kondensacji skondensowanego mleka do ubitego masła.
Ponadto, jako wypełniacze do kremu pasują tłuczone orzechy, dżem, dodawane pod koniec ubijania i równomiernie rozłożone w całej masie. Możesz przygotować krem na ciasto z masła z gotowanym skondensowanym mlekiem i dodatkiem śmietany (kilka łyżek).
Krem z masła ze skondensowanym mlekiem "Nowy"
Na początek trzeba zrobić syrop (2 części cukru na jedną część wody), gotować do temperatury 110 stopni, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Syrop miesza się ze skondensowanym mlekiem (ilość skondensowanego mleka jest dwa razy mniejsza niż w głównej recepturze) i wlewa się do ubitego masła. Dalej główny przepis.
W kremie "Nowy" można również dodać orzechy, kakao w proszku, dżem.
Przydatne wskazówki: aby krem nie złuszczał się, trzepaczka powinna występować przy niskiej prędkości miksera, stopniowo je zwiększając. Aby uniknąć delaminacji śmietany podczas ubijania, zalecamy stosowanie naturalnego mleka skondensowanego, bez zawartości tłuszczów roślinnych.