Kotlety z ogniem nie są zwykłymi kotletami , które można podawać przy każdej kolacji, a jeśli to konieczne, to jest to danie w restauracji, które wymaga maksymalnej uwagi, zarówno podczas gotowania, jak i podczas wyboru składników. Dlatego zdecydowaliśmy się poświęcić osobny materiał na to, jak ugotować ogniste placki na właściwym przepisie.
Kotlety pozharsky - klasyczny przedrewolucyjny przepis
Kotlety z rodziny Tverów karczmarzy strażaków były prawdziwą sensacją w ich czasach, otrzymały szeroką reklamę, a następnie zabezpieczyły miejsce na liście klasyków kuchni rosyjskiej. To prawda, że złożona technologia przygotowywania, która wymaga od kulinarnych umiejętności kulinarnych, później doprowadziła do modyfikacji i uproszczenia klasycznego przepisu, który następnie został utracony wśród dziesiątek odmian panierowanych kotletów. Spróbujemy jeszcze bardziej ożywić klasyczną recepturę na kotlety.
Składniki:
- kurczak - 860 g;
- biały chleb - 340 g;
- tłusty krem - 230 ml;
- Masło - 195 g;
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Przygotowanie
Aby wybrać mięso do gotowania, kotlety wymyślają umysł, ponieważ jest to podstawowy składnik potrawy, całkowicie determinujący jej walory smakowe. Najlepiej kupić tuszkę domowego kurczaka i oddzielić od jej filetów i bioder. Powstała mieszanka czerwonego i białego mięsa, oderwana od skóry i folii, jest idealna do robienia soczystych kotletów.
Potnij olej (150 g) na małe kostki i włóż do zamrażarki. Zmierz 140 gramów chleba i wyślij je po oleju. Pozostaw pozostały chleb ze śmietaną i pozostaw do spęcznienia. Pęcznieć okruchy chleba bez jego ściskania, przepuszczać przez maszynę do mięsa wraz z kurczakiem. Wymieszaj farsz, dopraw do smaku i połącz z plastrami
Po chwili przygotuj panierkę. Przesiej zamrożony kawałek chleba na średniej wielkości tarce. Niektórzy wolą przepis na gotowanie kotletów przeciwpożarowych w krakersach, dla których okruchy są pokrojone w kostkę 5x5 mm. Zostawmy te szczegóły według własnego uznania, a my przystąpimy do formowania i pieczenia kotletów. Zmocz ręce w gorącej wodzie, weź porcję mielonego mięsa, uformuj z niego kotlet, zwiń w bułce tartej i smaż na mieszance oliwy z oliwek z kremowym do brązowienia, a następnie ułóż wszystko we wstępnie rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 7-10 minut.