Stek z flanku to właściwy stek, czyli kawałek wołowiny lub cielęciny wycięty z tusz młodego zwierzęcia i pocięty na włókna. Jednakże, podczas krojenia tusz, ten rodzaj mięsa jest odcięty nie od tyłu ani od strony żeber, ale od dolnej (pachwinowej) części brzucha. To wyjaśnia znacznie niższe koszty steków bocznych w porównaniu do innych steków i trochę surowości tego mięsa. Mięśnie w tej części tuszy są znacznie zredukowane i dlatego, aby uzyskać pyszne danie, włókna będą musiały zostać zmiękczone.
Aby stek flankowy gotował się prawidłowo, potrzebujesz marynaty. Lepiej jest zrobić to na podstawie kwasu, dajemy kilka opcji.
Marynowana owocowa
Ten przepis jest idealny na piknik w domku, w którym dojrzewa dojrzała śliwka: wiśnia śliwkowa lub mirabel. Również nie zapobiega zielonym.
Składniki:
- cięcie wołowiny - 1 kg;
- zlew jest kwaśny - 0,6 kg;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- mielony pieprz (mieszanka) - 1/3 łyżeczki;
- pietruszka, bazylia, koperek - 1 duża pęczka.
Przygotowanie
Kroimy wołowinę w płaskie plastry na włókno, sól, pieprz, wkładamy do emaliowanych naczyń, przesuwajmy z ziołami. Dodaję śliwkę do patelni i dodaję szklankę wody. Gdy zawartość rondla się zagotuje, gotuj przy minimalnym ogniu przez 5 minut, następnie przetrzyj przez sito i ostudź. Steki wypełniają marynatę i zostawiają zegar na 6 lub więcej - w wieku 12 lat. Dzięki tej marynacie stek boczny będzie miękki, a gotowanie zajmie mniej czasu.
Wersja pomidorowa
Jesienne wyjście z natury sprawia, że wariant marynaty zbliża się niemal jak do szaszłyka - na bazie pomidora.
Składniki:
- steki boczne - 1 kg;
- pomidory gęste czerwone - 0,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- przyprawy suche - do smaku;
- pasta pomidorowa - 1 szklanka.
Przygotowanie
Mięso jest tradycyjnie moje, suszone i krojone na porcje - w zależności od tego, jak gotujemy. Żarówki wybierają średniej wielkości, złuszczają łuskę, pomidory i wszystkie pocięte na pierścienie. Wkładamy mięso do emaliowanych naczyń, nalewamy przyprawy i warstwy cebuli i pomidorów. Pasta pomidorowa z wodą
Inne marynaty
O dziwo, doskonale zmiękcza włókna mięsne i kwas mlekowy, dzięki czemu można po prostu wlać krojonym mięsem kefir, rozcieńczając go wodą, jeśli jest bardzo gruby i gruby. Mięso można również marynować w mieszaninie czerwonego wytrawnego wina i wody. Stosunek cieczy wynosi 1: 3. Możesz też użyć nie kwaśnej marynaty - wypełnij flankę steków silnie gazowaną wodą i dodaj przyprawy - będzie też bardzo smacznie.