Wartość odżywcza kurków i ich korzystne właściwości mają maksymalne stężenie w ciągu pierwszych pięciu godzin po pobraniu. Jeśli nie przerobisz lub nie ustawisz kurków w tym czasie do przechowywania, zaczynają gromadzić metabolity i stopniowo tracą swoje najlepsze cechy.
Jak przechowywać kurki grzybowe, aby uniknąć negatywnego wpływu na ich czas? Najbardziej przystępnym sposobem jest umieszczenie produktu w lodówce.
Ile można przechowywać kurki w lodówce w stanie świeżym?
Jeśli masz niewiele grzybów i wkrótce je zjesz, naczynie z produktem możesz po prostu umieścić na półce w komorze chłodziarki. W ciągu jednego dnia kurki na pewno pozostaną świeże, tak jak wiele może być przechowywanych w takich warunkach. Chociaż w praktyce wiele gospodyń domowych przechowuje kurki i do trzech dni.
Jak przechowywać kurki w zamrażarce?
Aby zaoszczędzić grzyby kurki na zimę, lepiej je zamrozić. Nie zaleca się ich wcześniej prać, ponieważ szybko wchłoną wilgoć i staną się wodniste. Doprowadzi to do nadmiernego tworzenia się lodu podczas zamrażania. Wystarczy po prostu posortować produkt leśny i wytrzeć go serwetkami, maksymalnie oczyszczając je z piasku i brudu. Jeśli nadal decydujesz się na kurki, to trzeba je rozłożyć na ręczniku i bardzo dobrze wysuszyć. Przygotowane próbki należy umieścić w specjalnych tacach lub opakowaniach do zamrożenia i umieścić w zamrażarce. Zamrożone kurki doskonale zachowały się na rok przed nową kolekcją.
Wiele osób zmaga się z tym, że po zamrożeniu kurki mają gorzki smak. Zdarza się to często, jeśli lato było suche, lub wyrosły grzyby w jodłowym zagajniku. Aby pozbyć się niepożądanej goryczy kurków przed zamrożeniem należy zagotować. Tylko tutaj powinno się to odbywać w pierwszych godzinach po odbiorze. Pieprzatki do tego celu są początkowo myte, wylewane z wodą, a po warzeniu gotują się nie dłużej niż dwadzieścia minut. Gdy tylko grzyby opadają na dno, wlewamy je do durszlaka, zostawiamy do wyschnięcia i układamy do wyschnięcia na ręczniku. Dopiero potem umieszczamy produkt w opakowaniu lub pojemniku i wysyłamy go do zamrożenia.
Porcje grzybów podczas zamrażania powinny być takie, aby wystarczyły do jednego gotowania. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych kurków. Tracą swój smak i użyteczne właściwości.
Jak przechowywać suszone kurki?
Najbardziej optymalnym sposobem przechowywania kurków wraz z mrożeniem jest ich suszenie. Przed suszeniem grzyby nie są myte, lecz tylko sortowane, usuwane z gruzu i wyciera- ne czystą ściereczką. Nogi nie są używane do suszenia - tylko czapki. Konieczne jest wybieranie młodych i elastycznych okazów. Ciągną się na grubej nici lub rozprowadzają na ruszcie i więdną lekko w bezpośrednim świetle słonecznym. Następnie obrabiany przedmiot można umieścić w piekarniku lub elektrycznej suszarce do warzyw na kilka godzin. Optymalna temperatura podczas całego cyklu suszenia wynosi 60 stopni.
Gotowe suszone kurki zakrzywiają się dobrze i nie pękają. Nie przegap tej chwili, w przeciwnym razie produkt będzie przesuszony i będzie odpowiedni tylko do przygotowania proszku grzybowego.
Utrzymuj suszone kurki lepiej w papierowych torebkach lub torebkach tkankowych w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Grzyby dobrze pochłaniają zapachy, dlatego wybierając dla nich zakątek, uwzględniamy ten fakt. W odpowiednich warunkach suszone kurki mogą być przechowywane przez kilka lat. Idealnie, w przypadku długotrwałego przechowywania, suszone kurki są najlepiej zwijane w sterylne szklane słoiki. Aby to zrobić, napełniamy pojemniki grzybami, smarujemy wewnętrzną stronę pokrywy alkoholem, podpalamy, przekręcamy na słoik i natychmiast zwijamy.