Obecnie pod przykrywką octu jabłkowego w sklepach można kupić tylko kwaśny surogat nieznanego pochodzenia. Aby nie dręczyć się domysłami i wątpliwościami co do autentyczności zakupionego produktu, sugerujemy przygotowanie go samemu w domu. Ponadto ocet jabłkowy jest bardzo prosty i absolutnie nie jest drogi. Wszystkie subtelności gotowania produktu w naszych przepisach poniżej.
Jak zrobić ocet jabłkowy w domu - najprostszy przepis
Składniki:
- dojrzałe jabłka - 810 g;
- cukier granulowany - 105 g;
- miód kwiatowy - 50-75 g;
- woda oczyszczona - 1,5 l.
Przygotowanie
Do przygotowania octu pasują dobrze dojrzałe jabłka jesienią, najlepiej nie czerwone. Należy je opłukać pod bieżącą chłodną wodą, pociąć na połówki lub ćwiartki i pozbyć się rdzenia z nasion. Następnie zmiel plastry jabłek za pomocą dużej tarki i włóż do szklanej butelki o odpowiednim rozmiarze. Nie podgrzewamy małej porcji wody, nie rozpuszczamy w niej cukru, nie mieszamy go z pozostałą cieczą i wlewamy do miski na wiórki jabłek. Pokrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy do fermentacji na dziesięć dni w ciepłym, ale nie słonecznym miejscu. Od czasu do czasu potrząśnij zawartością pojemnika.
Po chwili mieszania wiórki jabłek szybko unoszą się, pozostawiając lekko mętny płyn na dole. Po osiągnięciu tego efektu filtrujemy masę jabłek za pomocą czterokrotnie przyciętej siatki gazowej, a na każdy litr uzyskanej bazy płynnej dodajemy pięćdziesiąt gramów miodu.
Teraz ponownie wylewamy uzyskany roztwór do szklanego naczynia, wiążymy go gazą i pozostawiamy na czterdzieści dni do fermentacji. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, po upływie terminu, na powierzchni tworzy się gruby film lub tzw. Macica żylna (grzyb). Można go wykorzystać do przygotowania innej porcji octu lub herbaty. Ciecz podczas cyklu fermentacji jest klarowana i staje się przezroczysta, zamieniając się w ocet jabłkowy.
Ocet jest uważany za gotowy, gdy macica octowa zaczyna opadać na dno. Na tym etapie wylewamy produkt na butelki, zamykamy i umieszczamy w magazynie.
Jak gotować ocet jabłkowy w domu - prosty przepis z czarnym chlebem
Bardzo często, w celu przyspieszenia i usprawnienia procesów fermentacji i fermentacji, do bazy jabłkowej do octu dodaje się czarny chleb . Ten przepis dotyczy tego.
Składniki:
- dojrzałe jabłka - 810 g;
- cukier granulowany - 190 g;
- Miód kwiatowy - 110 g;
- kromka czarnego chleba - 40 g;
- woda oczyszczona - 1 litr.
Przygotowanie
Myjemy przemyte jabłka przez tarka wraz z rdzeniem i skórkami, ale zapewniamy, że nie ma w nich żadnych uszkodzeń ani tuneli czasoprzestrzennych. Zmieszaj zmieloną masę jabłkową z cukrem, włóż do trzylitrowego słoika, upuść wysuszone kromki czarnego chleba, zalej letnią wodą, potrząśnij nim i pozostaw gąbkę na 1,5 do 2 tygodni. Codziennie wymieszamy zawartość statku kilka razy dziennie.
Po chwili odfiltruj podstawę octu jabłkowego przez kilka warstw gazy, ponownie wlej do słoika, dodaj miód i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Teraz umieszczamy naczynie w ciemnym miejscu, zakrywając pojemnik gazy i odlatujemy na półtora miesiąca. Gdy płyn staje się przezroczysty, ocet jest gotowy. Najczęściej na powierzchni octu pojawia się macica żylna, o której wspominaliśmy wyżej. To w tym przypadku twój ocet okazał się najbardziej jakościowy i użyteczny.
Dlaczego czasami taki film (grzyb) na powierzchni nie jest tworzony? W rzeczywistości macica jest bardzo kapryśna i może umrzeć, jeśli naczynie ze ślepą próbą zostanie po prostu przeniesione do innego miejsca. Dlatego nie przesuwaj słoika z zawartością, a nawet więcej nie potrząsaj nim po odfiltrowaniu bazy jabłek i zmieszaniu z miodem.