Chanterelles - jadalna płyta grzybowa o jasnym żółto-czerwonym zabarwieniu. Występują w lasach mieszanych i iglastych przez prawie całe lato i jesień. Korzyści i szkody związane z grzybowymi kurkami od dawna są badane, ale grzybiarze uwielbiają je za ich niezwykły smak i brak zepsutych okazów.
Właściwości grzybów kurkowych i ich skład
Zgodnie ze smakiem kurki zajmują jedno z pierwszych miejsc wśród grzybów. Ponadto są one stosowane w leczeniu niektórych chorób, w tym zapalenia wątroby typu C (kwas trametonolinowy, który występuje w kurkach, niszczy wirusy zapalenia wątroby). Ergosterol w postaci witaminopodobnej, również zawarty w tych grzybach, wspomaga zdrową wątrobę.
Tradycyjna medycyna zaleca kurki z dławicą piersiową, ropniami, kłami, obniżoną odpornością, chorobami oczu. Preparaty ich grzybów przywracają wilgoć śluzowatych oczu i leczyć ślepotę nocną.
Stosowanie grzybów kurkowych wynika z ich składu. Oprócz witamin (PP, E, C, A, Grupa B), aminokwasy, substancje mineralne (kobalt, fluor, cynk, miedź, mangan, siarka, chlor, żelazo, wapń , potas, sód, magnez), kurki zawierają chinomolozę , rozpuszczanie jaj wszystkich robaków i blokowanie receptorów nerwowych u osób dorosłych. Ta właściwość jest szeroko stosowana w medycynie ludowej - preparaty z kurków używane są do pozbycia się pasożytów robaków u ludzi i zwierząt.
Należy zauważyć, że chinomania, która jest polisacharydem, jest niszczona w wysokiej temperaturze (powyżej 60 stopni) i działaniu soli, więc nalewka lecznicza powinna być przygotowywana z suszonych lub świeżych grzybów. Aby przygotować nalewkę, wlać 2 szklanki posiekanej świeżej kurki (lub 3 łyżeczki proszku z suchej masy) do szklanego słoika, wlać 150 ml wódki, nalegać w lodówce przez 2 tygodnie, okresowo mieszając zawartość. Weź tę nalewkę z robaków, chorób zakaźnych i zapalnych, 1 łyżeczkę żółtaczki przed snem. Leczenie trwa 1-4 miesiące.
Szkoda od kuraków, które otrzymujesz w przypadku zbierania fałszywych grzybów. Fałszywa kurka ma jasne pomarańczowe zabarwienie, jej maska jest bardziej regularna, bez wycięć w ażurowych nogach, noga jest wysoka i sucha. Niebezpieczne i te grzyby, które zostały zebrane w pobliżu dużych tras lub zakładów przemysłowych, ponieważ mają właściwość gromadzenia szkodliwych substancji.
W trakcie ciąży i laktacji należy je jeść ostrożnie, nie można ich podawać dzieciom w wieku poniżej 3 lat. Możliwe jest także indywidualne nietolerowanie kuraków. W bardzo małych ilościach każdy grzyb powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby żołądka i nerek.
Właściwości spożywcze kurków i sposoby ich przyrządzania
Osoby stosujące dietę są prawdopodobnie zainteresowane: ilością kalorii zawartą w kurkach i ilością kalorii w smażonych kurkach. Utrata wagi może uspokoić się i jeść gotowane grzyby prawie bez strachu - ich wartość energetyczna na 100 g to tylko 19 kcal. Kurki smażone są bardziej kaloryczne - około 70 kcal na 100 gramów, ale czasem można sobie na nie pozwolić, tym bardziej, że w przygotowanej formie grzyby te mają niezapomniany delikatny smak i bogaty aromat.
Zupa kurkowa z zacieru
Składniki:
- kurka 400 g;
- 20% krem 100 ml;
- rosół z kurczaka 400 ml;
- cebula 2 szt .;
- ziemniaki 3 szt .;
- olej roślinny 3 łyżki stołowe;
- sól, koperek i przyprawy do smaku.
Przygotowanie
Chanterelles spłukać, garść małych grzybów odłożyć na bok, a reszta usmażyć dobrze na dużym ogniu. Następnie dodaj posiekaną cebulę do kurków i gotuj na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
W bulionie z kurczaka dodać ziemniaki, pieczarki i cebulę, gotować na małym ogniu przez 15 minut. W tym czasie, w silnym ogniu, smażyć kurki do czasu, przyprawić i pieprzyć.
Blender zamień zupę w puree, wlej śmietanę, dopraw solą i dodaj przyprawy . Gdy tylko zupa zupy się zagotuje, ogień można wyłączyć.
Podawaj ciepłą zupę, dodając do każdego talerza łyżkę smażonych grzybów.