Jak podlewać różową ikrę łososiową?

Jeśli masz szczęście i pieczony kawior w różowym łososiu, a nie wiesz, jak prawidłowo go zasolić, to ten artykuł jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Poniżej opiszemy szczegółowo wszystkie niuanse prawidłowego wstępnego przygotowania różowej ikry łososiowej, a także jej solenia i dalszego przechowywania .

Jak ubrać różowy kawior z łososia w domu - przepis

Składniki:

• różowa ikra z łososia - 100 g;
• sól nie jest jodowana - 80-100 g;
• filtrowana woda - 250 ml;
• cukier granulowany (nieobowiązkowo) - 20 g;
• rafinowana oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 10 ml.

Przygotowanie

Podczas zbierania różowego łososia, upewnij się, że nóż użyty do tego celu jest ostry. Bardzo delikatnie pociął jego brzuch, starając się nie wciskać zbyt głębokiego punktu, aby uszkodzić wnętrze i odrodzić się, jeśli, oczywiście, jest w rybach.

Jeśli naprawdę masz szczęście i znalazłeś dwie szyjki (torebkę z filmem, w której znaleziono kawior) na rozcięciu brzucha, a następnie ostrożnie zdejmij je z talerza, aby nie uszkodzić. Z naruszeniem integralności filmu staramy się nie dopuszczać do kontaktu jajek ze świeżą wodą, w przeciwnym razie staną się nadmiernie twarde.

Aby wyekstrahować jaja z jastrych po wypatroszeniu ryby, można użyć siatki o rozmiarach otworów przekraczających wielkość jaj co najmniej trzy razy. Bardzo często do tego celu używaj zwykłej rakiety do badmintona, delikatnie popychając ją torbami i ściskając jajka. Jeśli go nie ma, możesz po prostu ostrożnie otworzyć film i zeskrobać kawior, ale zajmie to znacznie więcej czasu.

Teraz przejdź bezpośrednio do bardzo solnego kawioru. Aby to zrobić, wlej wymaganą ilość przefiltrowanej wody do kadzi lub małego rondla i zacznij dodawać porcje nie-jodowanych dużych sól, aby uzyskać tak zwaną solankę. Określ żądane stężenie soli w wodzie, możesz wrzucić surowe jajko lub ziemniaki do pojemnika i jeśli obiekt zacznie się unosić, nie musisz dodawać więcej soli.

Cukier można opcjonalnie dodać do solanki, jeśli nie spodziewamy się długotrwałego przechowywania kawioru. W przygotowanej solance opuszczamy wyekstrahowane jaja i trzymamy je przez osiem do dziesięciu minut, a następnie wyrzucamy z powrotem do durszlaka, odstawiamy na dwie godziny, a następnie przenosimy do szklanego słoika. Dodaj rafinowany olej i delikatnie wymieszaj, aby zachować integralność jaj.