Gotowane raki to proste, ale wyrafinowane danie, tradycyjnie uważane za jedną z najlepszych przekąsek do piwa. Zwykle raki (w całości) gotuje się po prostu w gotującej się osolonej wodzie, czasem - z dodatkiem innych składników (białe lub różowe wino, suche przyprawy, pachnące korzenie i zioła).
Zastanów się, jak prawidłowo gotować raki.
W przygotowaniu tej przekąski jest pewna subtelność, że tak powiem, w wąskim momencie: gotować, niestety, najlepiej, żyć. Wyjaśnimy, dlaczego nowotwory są warzone żywcem. Doświadczeni ludzie unikają jedzenia zwierząt, które mają ogon tuż po gotowaniu - ten znak mówi nam, że już nie żyli, a po ich śmierci zaczyna się bardzo gwałtowne nagromadzenie toksyn w ich ciałach i może nastąpić zatrucie . Świeżo uwarzone langusty mają wygięty ogon.
Jak długo gotować raki?
Nie wszyscy wiedzą, ile minut gotować raki. Jest oczywiste, że duże okazy są gotowane więcej, ale zwykle raki gotować przez 5-10 minut - już nie, w przeciwnym razie mięso stanie się bez smaku.
Jak gotować żywe raki jest już dość jasne. Oczywiście, muszą być najpierw dokładnie umyte i lepiej - pod czystą bieżącą wodą. Umyte raki w celu poprawy smaku można umieścić na pół godziny w naturalnym mleku pełnym. Po takiej procedurze mięso stanie się szczególnie soczyste i delikatne. Teraz moczone w mleku stworzeń po raz kolejny dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą i można je ugotować w wodzie, jak zwykle. Niektórzy smakosze doradzają przed gotowaniem, aby usunąć z jelit i żołądka raki, aby pozbyć się mięsa z najmniejszymi oznakami goryczy. Robi się to w następujący sposób: obróć raka z tyłu, złap dwa palce i delikatnie usuń żołądek i jelita ruchami obrotowymi. Ostrożność dla pazura żywych langusty może zostać schwytana z elastycznymi opaskami.
Jak ugotować mrożone raki?
W sprzedaży czasami można zobaczyć mrożone raki. Można gotować i takie, chociaż nadal lepiej jeść świeżo. Główny warunek: musisz być pewien, że raki zostały zamrożone żywcem. Ponownie, w prawidłowo zamarzniętych rakach ogon jest wygięty. A potem wszystko jest proste: odmrożone zamrożone raki w zimnej wodzie i gotować, a także na żywo. Jeśli ogony po gotowaniu są rzucane prosto.
Jak przechowywać gotowane raki?
Jeśli gotujesz więcej niż jedlisz, najlepiej przechowuj pozostałe w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, wypełnij wnękę całkowicie solanką, w której są gotowane. Aby to zrobić, dobrze jest zrobić solankę nieco bardziej słoną - z góry to przemyśleć. Możesz przechowywać nie więcej niż jeden dzień.
Raki w winie
Raki w białym winie to przepis na nie-lokalny i bardzo wyrafinowany.
Składniki:
- raki średniej wielkości -10-12 sztuk;
- białe wino stołowe (lub wermut) - 200-250 ml;
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 1 łyżeczka;
- Zioła prowansalskie - do smaku;
- olej roślinny (najlepiej oliwkowy) -2 łyżki stołowe. łyżki;
- masło naturalne - 20 g;
- cytryna - 0,5;
- liście laurowe - 5 szt .;
- papryka grochowa z różnych gatunków -5-8 grochu;
- gvozdichka - 2-3 pąki;
- różne zielenie - kilka gałązek;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Podgrzej mieszaninę 1 litra solonej wody i białego wina, liście laurowe, pieprz i goździki, dokładnie umyć langusty i, gdy woda się zagotuje, gotować przez 8 minut. Gotowe raki są wyciągane i układane na półmisku.
Podczas serwowania dekorujemy naczynie rakiem z zielonymi gałązkami i posypujemy sokiem z cytryny. Sos podawany osobno. Do tak pysznego dania możesz idealnie pasować do każdego lekkiego wina stołowego, ciemnego lub jasnego piwa.