Gotowanie mięsa jest prostym procesem, ale ma swoje niuanse, które są najczęściej związane z konkretnym mięsem konkretnego zwierzęcia lub ze sposobem, w jaki produkt będzie używany w przyszłości. Jeśli zdecydujesz się prawidłowo ugotować mięso, zachowując jego soczystość, konsystencję i nie wysychając do stanu podeszew butów, ten artykuł przyda Ci się.
Jak gotować mięso?
Bez względu na rodzaj zwierzęcia, którego mięso jest używane do gotowania, istnieje jedna ogólna zasada, którą należy przestrzegać przy pieczeniu mięsa: umieścić mięso w zimnej wodzie. W przeciwnym razie białko z włókien mięsnych natychmiast zwinie się, a mięso, wcześniej w stanie schłodzonym, skurczy się, jak sprężyna, w absolutnie niejadalną śpiączkę.
Ta ogólna zasada, jednak, reszta zależy od specyficznej struktury włókna mięśniowego każdego konkretnego zwierzęcia.
Uczą się gotować mięso i jak dużo, zaczniemy od, być może, najbardziej powszechnego w swoim rodzaju - kurczaka. Przed gotowaniem kurczak jest zrywane, jeśli nie zostało to zrobione przed nami, moje i wysuszone. Tuszkę lub jej kawałki umieszczamy w zimnej, osolonej wodzie, aby woda pokryła mięso przez kilka centymetrów. Gotować kurczaka na średnim ogniu przez 2 godziny, jeśli jest to kurczak z całego domu lub 30-35 minut, jeśli gotujemy kawałki tuszy.
Ile gotować mięso na zupę?
Jeśli nie wiesz, ile gotować mięso na zupę, można to ustalić na podstawie tego, co gotujesz zupę. Jeśli rosół zostanie zaparzony nie na tych samych kościach, a mięso pozostawione po ugotowaniu także przejdzie do żywności, czas gotowania będzie wprost proporcjonalny do czasu gotowania bulionu, czyli równego 1-1,5 godziny. Jeśli bulion jest kościany, a mięso na zupę gotujesz osobno, postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami.
Jeśli gotujesz wołowinę, najpierw należy oczyścić mięso z nadmiaru tłuszczu i folii, a następnie spłukać i umieścić w rondlu z soloną wodą. Dla smaku lub na wypadek, gdy gotujesz bulion, razem z mięsem połóż kilka liści laurowych i trochę pachnącego pieprzu. Młode mięso wystarczy gotować przez 30 minut, gotowość nożem: jeśli mięso jest łatwo przebite - jest gotowe. Wołowina starsza powinna być gotowana 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka i celów dalszej konsumpcji mięsa.
Wołowina - mięso jest chude, więc świetnie nadaje się do jedzenia samemu, ale jeśli zdecydujesz się z niego ugotować zupę, rozważ kilka punktów. Przed gotowaniem barszczu lub jakiejkolwiek innej zupy z mięsem, kawałek wołowiny gotuje się, aż płyn się zagotuje, a następnie wylewa się pierwszy bulion. Mięso i garnek są myte i wylewane ze świeżą wodą. Po wołowinie można umieścić aromatyczne korzenie, cebulę, marchewkę i bukiet pachnących ziół. Ponadto płyn ponownie doprowadza się do wrzenia i redukujemy ogień do minimum. Podczas gotowania na powierzchni bulionu wołowego powstaje pianka, którą należy usunąć hałaśliwym, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna i nieatrakcyjna.
Jeśli zdecydujesz się ugotować wieprzowinę, pamiętaj, że ją posolić
Jeśli nie wiesz, jak gotować mięso w multiwarstwie, nie przejmuj się, procedura jest bardzo prosta: wkładamy mięso, polewamy wodą i wybieramy tryb "Zupa" lub "Hartowanie" (w zależności od marki urządzenia) i czas wynosi 1 godzinę.