Chałwa jest szeroko rozpowszechniona we wschodnim przysmaku, który jest przygotowywany na innej podstawie i według różnych technologii, w oparciu o charakterystykę regionu: jeśli w Europie Wschodniej głównym składnikiem chałwy są nasiona słonecznika, a następnie posuwa się dalej na wschód, można spotkać przepisy na bazie nasion sezamu, lub Turecka bakława, która jest przygotowywana z mąki i semoliny. W każdym razie, w ramach tego materiału, postaramy się, w miarę możliwości, zrozumieć, jak powstaje chałwa w różnych regionach i jak jej smak różni się od analogów.
Jak zrobić chałwę z nasion słonecznika?
Wśród Europejczyków najpopularniejsze jest chałwa z nasion słonecznika. Zaskakująco prosty w przygotowaniu delikatność można łatwo zrobić w domu w zaledwie 20 minut. Gotowy produkt będzie zawierał o wiele mniej cukru niż chałwa z lady i wraz z nadmiarem cukru pozostaną środki konserwujące z dodatkami smakowymi.
Składniki:
- nasiona (obrane) - 1 1/2 sztuki;
- olej roślinny - 15 ml;
- cukier granulowany - 115 g;
- woda - 45 ml.
Przygotowanie
Wybierz dowolny niezbyt duży kształt i przykryj jego spód i ściany pergaminem.
Za pomocą blendera obróć smażone obrane nasiona na mąkę. W rondlu wymieszaj cukier z wodą i olejem, poczekaj, aż ciecz się zagotuje, a następnie zalej nasiona i usuń chałwę z ognia. Gotowa mieszanina lekko solić i rozprowadzać w formie, zagęszczając całą silikonową szpatułkę. Na górze z drugą kartką pergaminu i ściskaj chałwę dłońmi. Gdy brykiet zostanie całkowicie schłodzony, możesz go pokroić i rozpocząć degustację.
Jak turecka chałwa?
Istnieje kilka wersji tureckiej chałwy, aw ramach tego materiału omówimy dwa z nich: pierwszy, z tego przepisu, przygotowany jest na podstawie zwykłej mąki. Ze względu na wysoką zawartość cukru, taka chałwa jest delikatnością o delikatnej konsystencji i ledwo wyczuwalnym smaku mleka.
Składniki:
- Masło - 245 g;
- mleko - 980 ml;
- mąka - 245 g;
- cukier granulowany - 390 g.
Przygotowanie
Schemat przygotowania tureckiej chałwy z mąki przypomina schemat wytwarzania sosu beszamelowego z dużą ilością cukru i różnymi proporcjami.
Zanim zrobisz chałwę z mąki, włóż do niej kostki masła i poczekaj, aż się stopią. Dodaj mąkę do oleju i pozwól mu brązowieć do lekko złotego odcienia. W oddzielnym pojemniku podgrzewaj mleko i cukier, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Porcje, ciągle mieszając, wlewaj mleko do smażonej mąki, aż dojdziesz do gęstej masy bez grudek. Gdy pasta ostygnie, podziel ją na równe części i zroluj w kulki.
Jak robić chałwę w domu?
Drugi typ tureckiej chałwy to przysmak przygotowany na bazie semoliny. Technologia gotowania pozostaje taka sama, ale tekstura takiej chałwy jest mniej pastowata, słodycz łatwo utrzymuje kształt i jest cięta.
Składniki:
- olej roślinny - 240 ml;
- semolina - 240 g;
- cukier granulowany - 475 g;
- woda 960 ml;
- skórka z jednej cytryny.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj prosty syrop cukrowy, do którego wystarczy rozpuścić kryształy w wodzie i doprowadzić wszystko do wrzenia. Gotowanie syropu zajmie 7-8 minut, tyle samo czasu będzie na pieczenie semoliny na suchej patelni. Wlać wrzący syrop do mandżi, wymieszać i ugotować podstawę dla chałwy przy minimalnym ogniu przez 6-7 minut, aż zgęstnieje (mieszanka ostygnie gwałtownie, delikatnie!). W finale dodaj skórkę cytrusową i ponownie wymieszaj. Przenieś bazę do chałwy w formie i pozostaw do całkowitego ochłodzenia.