Najbardziej oczywistym i nieskomplikowanym sposobem przygotowania grzybów na zimę jest suszenie. Możesz suszyć owoce pod palącym słońcem, ale jeśli pogoda za oknem jest daleka od pożądanej, możesz zastąpić warunki naturalne piecem lub specjalną suszarką odwadniającą. Jeśli grzyby są prawidłowo wysuszone , można je stosować tak jak w pierwszych daniach, a także w bocznych naczyniach i sosach. O szczegółach, jak przygotować suszone grzyby, porozmawiamy dalej.
Jak gotować grzyby shiitake?
Najpopularniejszą aplikacją suszonych grzybów shiitake jest gotowanie zup. Woody grzyby orientalne są pełne smaku i mają ciekawą teksturę, która uzupełnia klasyczną japońską zupę miso.
Składniki:
Do rosołu:
- korzeń imbiru - 5 cm;
- wodorosty kombu (suszone) - 4 liście;
- Suszone shiitake - 6 szt .;
- pasta miso - 55 g;
- sok z jednej cytryny;
- woda 1,9 litra.
Do zupy:
- Ser Tofu - 175 g;
- Suszone shiitake - 8 szt .;
- olej sezamowy - 25 ml;
- sos shirucha - 5 ml;
- makaron soba - 355 g;
- zielona cebula - 2-3 gałązki.
Przygotowanie
Przed właściwym przygotowaniem suszonych grzybów należy je namoczyć. Ta zasada dotyczy tylko tych grzybów, które zostaną dodane do bulionu, shiitake do samego bulionu zostanie wrzucony do suchej wody. Wraz z grzybami we wrzącej wodzie są wysyłane, algi i imbir. Po pół godzinie bulion jest filtrowany, a następnie wyhodowane w nim mizo i sok z cytryny.
Czas, który trafia do bulionu, nie powinien być zmarnowany. Przygotuj tofu, posiekane i doprawione ostrym sosem i olejem sezamowym. Kawałki sera są następnie wysyłane do piekarnika przez 9 minut w temperaturze 200 stopni.
Pokrój namoczone grzyby i dodaj je do gorącego bulionu. Osobno gotujemy makaron i wkładamy do zupy. Dodaj potrawę do kawałków tofu i podawaj, posypując cebulowymi piórami.
Jak gotować pieczarki z ziemniakami?
Ziemniaki są neutralnym produktem, który jest w stanie zaprzyjaźnić się z wieloma najbardziej intensywnymi smakami, jednym z nich jest smak grzybów leśnych. Suszone zbiory można rozpocząć na ulubionym daniu, zapiekanka ziemniaczana.
Składniki:
- suszone grzyby białe - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- cebula - 115 g;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- krem - 235 ml;
- mleko - 115 ml;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- bulwy ziemniaka - 980 g;
- starty gruyere - 115 g.
Przygotowanie
Przed gotowaniem, w naszym przypadku - usmażymy, suszymy ceps, napełniamy je 115 ml ciepłej wody i odstawiamy na 20 minut. Po chwili wyciśnij nadmiar wilgoci i pokrój grzyby.
Na rozgrzanej patelni na brązowo kromki pancetta, a pozostałą część tłuszczu stosuje się do podania cebuli. Gdy kawałki cebuli stają się przezroczyste, posyp je tymiankiem i dodaj grzyby. Daj grzybom grymas.
Wlej pozostałą wodę po grzybach do mleka i śmietany, dodaj gałkę muszkatołową i rozgrzej wszystko razem. W postaci warstw ułożyć cienkie plasterki ziemniaków, podsmażyć grzyby i ser, posypać mlekiem i powtórzyć warstwy. Formowane naczynie wstawiane do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę.
Jak gotować zupę z suszonych grzybów?
Składniki:
- Suszone grzyby białe - 25 g;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- cebula - 115 g;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- bulion warzywny - 480 ml;
- świeże pieczarki - 510 g;
- garść zielonego szpinaku;
- wytrawne białe wino - 65 ml.
Przygotowanie
Wysusz grzyby wrzątkiem i pozostaw na 15 minut. Spasertsuyte świeże pieczarki z cebulą i po odparowaniu nadmiaru wilgoci dodać białe grzyby i czosnek. Wlać całą połowę bulionu, wina i wody grzybowej, poczekać na gotowanie i zupę zupy z kurczaka ze szpinakiem. Wymieszaj puree z resztą zupy i podawaj.