Wielu z nas chce ożywić dokładnie recepturę klasycznego tortu Napoleona z czasów radzieckich i nawet pomimo obfitości najróżniejszych przepisów w sieci, znalezienie jedynej prawdziwej nie jest łatwe. Aby zebrać razem wszystkie najsmaczniejsze odmiany, spróbujmy w tym materiale.
Ciasto "Napoleon" - klasyczny radziecki przepis w domu
Pomimo tego, że "Napoleon" jest uważany za rosyjskie ciasto, jego składniki zostały opracowane jeszcze przed narodzinami ciasta za granicą, a potem rosyjscy cukiernicy porównali je na swój własny sposób i otrzymali ten wyjątkowy przysmak. Tak więc, aby ożywić klasyczny przepis na krem i ciasto na ciasto Napoleon jest bardzo proste, wystarczy powrócić do początków francuskiego kunsztu cukierniczego i znaleźć oryginalne przepisy na te składniki.
Składniki:
Na ciasto:
- jaja - 2 sztuki;
- masło - 225 g;
- śmietana - 225 g;
- soda - 1/3 łyżki;
- ocet - 10 ml
- mąka - 115 g.
Do kremu:
- mleko - 1,3 l;
- cukier - 195 g;
- żółtka - 4 sztuki;
- mąka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- esencja waniliowa - ½ łyżeczki;
- Masło - 175 g.
Przygotowanie
Jajka ubij z kwaśną śmietaną i dodaj mieszankę do miękkiego oleju. Kiedy składniki rozbrzmiewają do jednorodności, zalej je wodą sodową i rozpocznij nalewanie przesianej mąki. Możesz potrzebować dodatkowej ilości mąki (w zależności od jej wilgotności), a zatem nie bój się go wlać, jeśli to konieczne, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Podziel bryłę na 16 równych porcji i przykryj folią, pozwól im odpocząć na zimno na czas gotowania kremu.
O litrze mleka, połóż go na umiarkowanym ogniu. Żółtki i cukier zamieniają się w białawą śmietankę, wlewamy na nią rum i wlewamy mąkę. Rozcieńczyć mieszaninę na bazie żółtka z pozostałym zimnym mlekiem. Wlać mieszaninę do gorącego mleka i pozostawić śmietankę do wrzenia, z regularnym mieszaniem, na małym ogniu, aż będzie gęsta. W finale dodaj wanilię z rumem i usuń wszystko z ognia. Pozwól kremowi ostygnąć do komfortowej temperatury palca, a następnie uderz go miękkim olejem.
Ciasto rozwałkować na równe warstwy, każdą skubać i wysłać do pieczenia na zmianę w 210 stopniach na kilka minut. Po schłodzeniu stosu ciastek, przyciąć nadmiar, namoczyć każdą z nich śmietaną i pozostawić do namoczenia na całą noc. Wycinaj strzępki z ciasta w okruchy i używaj go do dekoracji powierzchni.
Najlepsza klasyczna receptura na stare ciasto "Napoleon"
Aby ciasto było bardziej kruche, wcześniej do ciasta dodano wódkę lub zimne piwo - oba składniki zapobiegły rozwojowi glutenu i sprawiły, że ciasto stało się delikatniejsze.
Składniki:
Na ciasto:
- lekkie piwo - 360 ml;
- lodowaty olej - 380 g;
- mąka - 455 g.
Do kremu:
- mleko - 980 ml;
- jaja - 5 szt .;
- mąka - 25 g;
- cukier - 265 g;
- kapsuła wanilii.
Przygotowanie
Zacznij od podstawy ciasta, które posiekane jest olejem mącznym. Okruchy oleju zbiera się razem, wylewając lodowato zimne piwo, a następnie dzieląc ciasto na sześć kawałków i pozostawiając je w chłodzie na godzinę. Po upływie czasu każda z części zostaje zwinięta w prostokątną formację i przebita. Teraz pozostaje upiec ciasto "Napoleon" w 200 stopniach od 3 do 5 minut, wszystko jest określone przez twój piekarnik.
Gdy gotowe ciastka są schładzane, chwyć śmietankę. Rozgrzej mleko do prawie wrzenia. Jajka biją w śmietankę z cukrem i mąką. Stopniowo, ciągle mieszając mieszankę z trzepaczką, wlewaj gorące mleko do jaj, porcjami. Po dodaniu mleka, odłóż śmietankę do pieca i gotuj, aż zgęstnieje z nasionami strąka wanilii. Po ostudzeniu śmietanki, rozprowadzić ją między ciastami i pozostawić namoczoną przez co najmniej kilka godzin.