Czy chcesz, aby domowy chleb był nie tylko smaczny, ale także użyteczny? Następnie przygotuj zakwas, który będzie doskonałą alternatywą dla drożdży i sprawi, że pieczenie będzie bujne bez ich udziału.
Chleb Bezdrużycki do chleba w domu - przepis
Składniki:
- woda oczyszczona - 510 ml;
- szyszki chmielu - 3 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
- miód z kwiatu miodu - 20 g;
- Mąka pszenna.
Przygotowanie
- Na początek wlej wodę do garnka, podgrzej do wrzenia i wrzuć grudki chmielu do płatków.
- Gotujemy zawartość naczynia przez kwadrans w umiarkowanym cieple, po czym wywar jest filtrowany i pozostawiony do ostygnięcia do temperatury 40 stopni.
- Teraz dodaj miód do odurzającego płynu, mieszaj, aż się rozpuści i zacznij stopniowo wlewać mąkę i mieszaj masę za pomocą trzepaczki.
- Teksturę zaczynu uzyskujemy jako gęstą śmietanę, następnie przykrywamy pojemnik pokrywką i pozostawiamy w cieple przez dwadzieścia cztery godziny.
- W idealnej sytuacji masa powinna wzrastać w objętości dwóch lub dwóch i pół razy, po czym może być używana do pieczenia niekwaszonego chleba.
Domowy starter żytni na chleb bez drożdży
Składniki:
- woda oczyszczona - 400 ml;
- mąka żytnia - 400 g.
Przygotowanie
- Przygotowanie cennego startera dla chleba zaczyna się od tego, że po prostu mieszamy sto mililitrów oczyszczonego, podgrzanego do czterdziestu stopni wody i tej samej ilości mąki żytniej w misce. Powinna to być masa przypominająca pastę, przypominająca domową gęstą śmietanę.
- Pozostawić pojemnik przykryty wilgotną ściereczką z zaczynem w cieple i ciszy przez jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Od czasu do czasu trzeba wymieszać podstawę fermentacji.
- Następnego dnia dodaj kolejne sto mililitrów wody, sto gramów mąki i ostrożnie wymieszaj masę. Pozostaw fermentować do fermentacji przez kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- Po upływie czasu, bąbelki na powierzchni startera, które emitują delikatny syk, powinny być wyraźnie widoczne.
- Ponownie dodajemy kolejną porcję mąki i wody do zaczynu i pozostawiamy do fermentacji.
- Kolejny dzień później dodaj pozostałą porcję wody i mąki żytniej do startera, wymieszaj miksturę i odstaw ją na kolejny dzień.
- W tym czasie masa powinna rosnąć co najmniej dwa razy, uzyskać powierzchnię bąbla i emitować charakterystyczny syk i kwaśny, ale przyjemny aromat.
- Teraz możesz użyć połowy zakwasu do zrobienia chleba. Pozostałą część można "nakarmić" mąką i wodą i ponownie wsypać na jeden dzień, po czym określa się ją do przechowywania w lodówce.
- Do długotrwałego przechowywania konieczne jest karmienie fermentu raz w tygodniu za pomocą zwykłej porcji mąki i wody, a po aktywacji fermentacji, wstawić ponownie przez tydzień do lodówki.
W podobny sposób można przygotować zaczyn nie tylko z żyta, ale także z mąki pszennej. Przy właściwych proporcjach, komponentach jakościowych, a także w idealnych warunkach temperaturowych, efekt będzie taki sam.
Jak przygotować chleb na zakwasie z rodzynkami?
Składniki:
- nieproszone rodzynki - garści;
- woda oczyszczona - 510 ml;
- cukier - 2 łyżeczki;
- mąka żytnia - 340 g.
Przygotowanie
- Aby przygotować zaczyn z rodzynek, nie należy go moczo wać przez krótki czas w szklance wody, a następnie lekko zmiażdżyć lub zmielić i wrzucić do tej samej wody, podgrzewając do czterdziestu stopni.
- Dodaj do wody z rodzynkami łyżeczkę cukru i pół porcji mąki, wymieszaj, przykryj ściereczką i podgrzej na dzień.
- Po upływie czasu filtrujemy masę przez sitko lub gazy, wyrzucamy rodzynki i dodajemy pozostały cukier i mąkę do płynnej bazy fermentu, mieszamy i pozostawiamy masę do fermentacji przez kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- W rezultacie otrzymujemy skuteczny starter do podnoszenia dla domowego kurczaka.