W przemyśle taki syrop wytwarza się przez wieloetapową hydrolizę skrobi kukurydzianej, w wyniku czego sama skrobia rozkłada się do glukozy. Otrzymana mieszanina jest aromatyzowana stabilizatorami, tak że produkt nie krystalizuje podczas okresu przechowywania. W domu powtarzanie wszystkich etapów produkcji nie będzie działać, ponieważ końcowy produkt będzie mniej stabilny, ale nadal możliwe jest wytwarzanie syropu kukurydzianego własnymi rękami. W rezultacie otrzymasz o wiele bardziej naturalny produkt o takich samych właściwościach jak zakupiony produkt.
Jak zrobić syrop kukurydziany w domu?
Syrop kukurydziany gotuje się prawie tak samo jak zwykły syrop cukrowy , z wyjątkiem kukurydzy, która jest stosowana jako baza. W domu można gotować zarówno syrop z jasnego cukru, jak i ciemne, bardziej przypominające melasę. W pierwszym przypadku w recepturze stosuje się szklankę zwykłego białego cukru, aw drugim przypadku podobną objętość brązowego cukru.
Wiele osób interesuje się również receptą na przygotowanie syropu kukurydzianego ze skrobi, ale faktem jest, że w prostej kuchni o wiele łatwiej jest użyć bulionu kukurydzianego bogatego w skrobię niż hydrolizować już przygotowaną skrobię suchą za pomocą specjalnego enzymu (alfa-amylazy). Dlatego zalecamy, aby zatrzymać się na następującym przepisie, szczególnie, że uproszczona technika nie wpłynie na wynik.
Syrop kukurydziany - przepis
Składniki:
- cukier brązowy - 1 sztuka;
- Kukurydza - 3-4 kolby;
- woda - 1,2 l;
- cukier biały - 960 g;
- ekstrakt z wanilii - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
- Przed przygotowaniem syropu kukurydzianego, pokroić kolby kukurydzy na 3-4 części, po uprzednim oczyszczeniu ich z zewnętrznych liści i stygmatów.
- Napełnij kolby wodą i pozostaw na średnim ogniu przez około pół godziny lub do momentu, aż objętość wody zmniejszy się o połowę.
- Powstały szczep bulionowy i wymieszać z dwoma rodzajami cukru, soli i ekstraktem waniliowym. Ten ostatni ma na celu nadanie smaku syropowi, ponieważ nie jest on obowiązkowym składnikiem.
- Zagotuj syrop do temperatury 235 stopni (etap "miękkiej kuli"), a następnie wyjmij syrop z ognia i schłodź przed użyciem.
- Przechowywać ten syrop powinien być w hermetycznym pojemniku, w lodówce. Jeśli kryształy cukru nadal się tworzą, wystarczy tylko lekko podgrzać syrop z dodatkiem kilku łyżek gorącej wody.
Odwrócić syrop kukurydziany - przepis
Jeśli nie wiesz, co zastąpić klasycznym syropem kukurydzianym, spróbuj przygotować syrop odwrócony. Mimo trudnej nazwy przygotowanie takiego produktu jest elementarne. W rzeczywistości jest to prosty syrop cukrowy, wytworzony przez ogrzewanie cukru wodą w obecności kwasu. Prefiks "inwert" w tym przypadku oznacza, że w procesie podgrzewania sacharoza rozpadła się na glukozę i fruktozę.
Składniki:
- cukier - 290 g;
- bulion kukurydziany - 70 ml;
- woda 50 ml;
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki.
Przygotowanie
- Mieszając cukier z wodą i wywaru z kukurydzy, poczekaj na rozpuszczenie kryształów i dodaj kwas cytrynowy.
- Po wymieszaniu syrop gotować przez około pół godziny lub do osiągnięcia temperatury 108 stopni.
- Teraz skrop odrobinę syropu na zimnym spodku, a następnie potrzyj krople między palcami i ściśnij je. Jeśli syrop osiągnął grubą nić, jest gotowy. Taki produkt można przechowywać w szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 3 tygodnie.