Płyta serowa (to deska serów) to asortyment różnych rodzajów serów. Składa się z części ułożonych w określonej kolejności. Niektóre owoce (w tym suszone owoce), orzechy, świeże zioła, dżemy owocowe w małych otwartych pojemnikach, np. Pialas, mogą być wykorzystane jako dodatkowa dekoracja płyty serowej.
Przemyślany, skomponowany i udekorowany talerz serowy będzie wspaniałym zakończeniem każdego, nawet najbardziej wyrafinowanego posiłku (na przykład we Francji zwyczajowo podaje się ser do obowiązkowego deseru). Ponadto ser może również odgrywać niezależną imprezę, w tym charakterze jest zwykle podawany jako przekąska dla win i mocniejszych napojów.
Podanie płyty serów
Porozmawiamy o tym, jak prawidłowo zrobić ser.
- Sery kupujemy przez minimalny okres czasu przed planowanym złożeniem (jest to maksymalnie 3 dni, a nie tydzień).
- Uważa się, że najlepiej jest podawać ser na drewnianej desce, marmurze lub granicie. Jako talerz serowy tradycyjnie stosuje się specjalną deskę wykonaną z twardego, nieporowatego i bezwonnego gatunku drewna. Możesz użyć ceramicznych lub porcelanowych desek - naczyń, najlepiej bez zdjęcia (to jest mautonton). Jako alternatywę (we wsi, w kraju, w przyrodzie) można użyć wiklinowych naczyń z drzewnej winorośli.
- Bierzemy sery z lodówki, co najmniej na godzinę przed krojeniem, układaniem i karmieniem.
- Zazwyczaj płytkę serową tworzy się z pięciu lub więcej różnych serów (dobrze, gdy są one wizualnie rozróżnialne). Zaczynamy od delikatnego i miękkiego, kończymy twardą tartą, ostrą i pikantną.
- Plastry sera powinny być ułożone w celu wzmocnienia smaku w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
- Kawałki jednego rodzaju sera nie powinny wchodzić w kontakt z innym, więc przy robieniu sera zostawiamy luki.
- Plastry sera nie powinny być zbyt cienkie.
- Jeżeli talerz serowy podaje się jako deser, to waga kawałków powinna wynosić około 25-50 gramów.
- W przypadku gdy talerz serowy jest podawany jako danie główne, waga kawałka każdego rodzaju sera może wynosić od 150 do 200 gramów. W tej wersji można podać nóż, nóż z widelcem lub specjalny nóż-widelec. Jeśli brakuje widelca, nie wahaj się przeciąć sera nożem i jedz dłońmi, na przykład w Prowansji.
- Do smaku z serem niektóre owoce są doskonale połączone, a mianowicie: niektóre rodzaje śliwek, gruszek, jabłek, winogron stołowych, suszonych fig, rodzynek, suszonych moreli, - a także orzechów i oliwek. Przez to wypełniamy luki w talerzu serowym. Staramy się unikać szczególnie egzotycznych owoców tropikalnych, z wyjątkiem awokado. Dekorujemy ser talerz ze świeżymi ziołami.
- Sos na talerz serowy nie jest potrzebny, szczególnie należy unikać majonezu, ukochanego przez wszystkich na obszarze postsowieckim.
- Dokonując zestawu serów, napojów i zieleni, przechodzimy od regionalnych (lub przynajmniej) narodowych tradycji: francuskich serów do francuskich napojów, włoskich - włoskich, kaukaskich, odpowiednio do rasy kaukaskiej, chociaż ta zasada nie jest ścisła, ale jednak.
- Nie jest konieczne uzupełnianie talerza serowego świeżymi chrupiącymi kromkami chleba lub suchymi krakersami.
- W "wiejskiej" wersji kompozycji serowej można podawać czosnek i pikantną paprykę, a także naturalne wiejskie masło i zieloną cebulkę - to połączenie produktów z kieliszkiem innego domowego niezasuszonego wina, a zobaczysz, że życie jest piękne.
- Im bardziej intensywny jest smak sera, tym trudniej jest mu podać bukiet wina.
- Do twardych ostrych serów - czerwonych win.
- Do półtwardych, niezbyt słonych - lekkie młode wina o dobrze wyrażonej kwasowości owocowej.
- Do miękkiego sera śmietankowego - wytrawne i wytrawne wina.
- Do niebieskich serów, serów o szlachetnej pleśni lub spleśniałej skorupy - brutalnych, ufortyfikowanych, specjalnych win i mocniejszych napojów.
- Ser kozi - sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Podstawowe klasyczne połączenie serów z winami
Płyta serowa - przepis (bardzo przybliżony)
- Mozzarella lub feta;
- Neuchatel;
- Camembert lub Edam, Gouda;
- Emmental lub Maasdam;
- Parmezan lub Gruyer, Pecorino;
- Roquefort lub Dor blu, Gorgonzola.
Oprócz talerza serowego dobrze jest również podawać do stołu pięknie zdobione mięso i warzywa .