Jednym z najbardziej naturalnych wojowników z pragnieniem w lecie jest kwas żyto, ugotowany w domu. Mając pod ręką minimum składników, możesz przygotować je samodzielnie, biorąc za podstawę jedną z technologii opisanych w następujących przepisach.
Przepis na kwas chlebowy na kwasie
Najbardziej żywy jest uważany kwas z fermentacji żyta. Takiego startera należy zebrać 3-4 dni przed planowanym przygotowaniem kwasu chlebowego. Schemat przygotowania w tym przypadku jest elementarny.
Mąkę żytnią i ciepłą wodę hoduje się do konsystencji śmietany, posypuje się szczyptą cukru i pozostawia w ogniu na jeden dzień. Po chwili wlej trochę więcej mąki do "karmienia", odejdź na jeden dzień. Przez następne dwa dni procedurę powtarza się, upewniając się, że konsystencja fermentu pozostaje kremowa. Kiedy zaczyn zaczyna pachnieć kwaśnym chlebem i bąbelkować - jest gotowy.
Składniki:
- żyto ferment - 115 g;
- woda - 2,9 l;
- cukier - 115 g;
- chleb czarny - 140 g;
- słód - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Podziel czarny chleb na kostki i wysusz je w piekarniku. Wysuszony chleb wkłada się do dużego szklanego pojemnika wraz z ciemnym słodem i wlewa do wrzątku. Pozostawimy podstawę napoju ciepłą aż do całkowitego ochłodzenia, a następnie wymieszamy ją z aktywnym fermentem. Następnie zalać cukrem i po wymieszaniu pozostawić słoik pod wodą na dzień. Na gotowość filtra kwaskowego i fajnie.
Kwas z fermentowanego słodu żytniego
Składniki:
- woda - 1,8 l;
- słód żytni - 65 g;
- cukier granulowany - 185 ml;
- drożdże - 10 g.
Przygotowanie
Po ugotowaniu wody pozostaw do ostygnięcia do 50 stopni i napełnij ją słodem żytnim. Pozostaw brzeczkę na 2-3 godziny, następnie weź porcję i rozcieńczyć w niej drożdże. Wlej roztwór drożdżowy, dodaj cukier i idź dalej. Pozostaw kwas w cieple przez całą noc, usuń próbkę rano, odcedź i ostudź.
Kwas domowy z mąki żytniej - przepis
Powyżej musieliśmy już opisać proces przygotowania fermentu na kwas z mąki, który jest nazywany gęstszym. Jeśli kiedykolwiek wcześniej gotowałeś kwas chlebowy w grubszych warstwach, to doskonale wiesz, że można go przechowywać w lodówce i używać do kolejnych porcji napoju. Właśnie to postanowiliśmy zrobić w tym przepisie.
Składniki:
- gęsty - 480 g;
- mąka żytnia - 440 g;
- woda - 8,3 litra;
- cukier - 245 g.
Przygotowanie
Aktywuj gęsty, dodając do niego mąkę i cukier. Zagotować wodę i zalać wrzącą wodą mąką i cukrem. Pozostawoną masę należy przykryć, umieszczając na niej pojemnik z gąszczem. Pozostaw wszystko, aby aktywować przez 4-5 godzin, następnie wylej grube, dobrze wymieszaj i pozwól kwasowi fermentować przez całą noc. Przed użyciem napój jest usuwany z osadu i schładzany.
Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego
Jednym z najprostszych i najbardziej popularnych jest przepis na gotowanie kwara z tartej bułki. W tym przepisie stosuje się drożdże lub drożdże z jagodami rodzynek wraz z zaczynem.
Składniki:
- chleb żytni - 470 g;
- cukier - 290 g;
- woda - 4,9 l;
- rodzynki - 45 g.
Przygotowanie
Rozpocznij gotowanie przy smażeniu herbatników. Kawałki chleba najlepiej piecze się w piecu bez przypraw i oleju, obserwując wtedy, że nie są przypalone. Sucharki wlewa się wrzącą wodą, miesza z cukrem i pozostawia do ostygnięcia do 25 stopni. Do schłodzonego kwasu włóż rodzynki i pozostaw drinka, aby osiągnąć gotowość w ciemnym i ciepłym miejscu. Po dwudniowej fermentacji kwas z herbatników żytnich jest filtrowany, butelkowany z kilkoma rodzynkami i dobrze schłodzony.