Custard przygotowany na żółtkach może być używany do ozdabiania Napoleona , wypełniania eklerów, a także kremu do ciasta "ruiny Grafskiego" lub jakikolwiek inny. Delikatny smak i oszałamiająco jedwabista konsystencja przekształcą każdy deser i sprawią, że będzie po prostu nieodparty.
Poniższe przepisy na krem do kremów na żółtkach pomogą ci w jak najlepszej formie uzyskać wiele przepisów na słodkie wypieki, otrzymując doskonały wynik.
Custard on yolks - przepis
Składniki:
- mleko pełne - 495 ml;
- żółtka jaj duże - 4 szt .;
- mąka pszenna - 45 g;
- cukier granulowany - 195 g;
- cukier waniliowy - 20 g;
- masło, chłop kremowo - 25 g.
Przygotowanie
Niewątpliwie najpyszniejszy i niesamowicie piękny krem na kolor wyjdzie z żółtek jaj domowych. Ale jeśli nie ma żadnych, możesz użyć fabrycznych ze sklepu.
Początkowo konieczne jest zagotowanie mleka i pozostawienie go do ostygnięcia do temperatury 50-55 stopni, a gdy się ochładza, oddzielamy niezbędną ilość żółtek od białek. Zmieszaj przesianą mąkę z granulowanym cukrem, wymieszaj i wylej do żółtek. Dokładnie opłucz elementy widelcem przed uzyskaniem gęstej masy.
Teraz zaczynamy wlewać odrobinę schłodzonego mleka, intensywnie mieszając składniki, osiągając całkowite rozpuszczenie wszystkich kryształów cukru i uzyskując jednolitą konsystencję i kolor płynnej bazy dla kremu. Przelewamy otrzymaną masę na patelnię, w której jest mleko, i kładziemy ją na ogniu. Rozgrzać zawartość do wrzenia i zagęścić, w sposób ciągły i intensywny, mieszając łyżką, aby uniknąć tworzenia grudek.
Po osiągnięciu wymaganej gęstości kremu wkładamy do niego kawałek masła i pozwalamy na równomierne rozprowadzenie. Custard na żółtkach można przygotować bez oleju, co zmniejsza jego wartość kaloryczną, ale z tym ostatnim jest jeszcze bardziej miękki, gładki i jedwabisty. Ponadto, bez oleju, konsystencja kremu po schłodzeniu będzie bardziej płynna, co można poprawić, dodając trochę więcej mąki podczas gotowania.
Krem z 12 żółtek - przepis bez mąki
Składniki:
- mleko pełne - 250 ml;
- żółtka jaj - 12 sztuk;
- cukier granulowany - 400 g;
- cukier waniliowy - 15 g;
- Masło chłop kremowy - 350 g.
Przygotowanie
Aby przygotować śmietanę bez mąki, zagotuj mleko z cukrem i cukrem waniliowym podczas mieszania, a następnie wlej intensywnie i ciągle mieszając cienką warstwę żółtek, mieszając podstawę kremu. Pozwoliliśmy, by masa się zagotowała, nie przerywając jej mieszania i zdejmiemy ją z ognia. Po ochłodzeniu zamieszajmy miękkie masło śmietankowe i dokładnie wymieszajmy mikserem.