Sukces gotowania mięsa zależy w dużej mierze od sposobu jego przygotowania. Jest tu wiele subtelności - każdy rodzaj mięsa wymaga przetworzenia.
Jak prawidłowo kurczaka?
Przede wszystkim należy rozmrażać kurczaka, jak każde mięso lub rybę. Tutaj lepiej mieć cierpliwość: terapia szokowa, taka jak gorąca woda lub piec, znacznie upośledza smak żywności i zabija przydatne substancje. Najlepiej jest rozmrażać kurczaka, wkładając go do lodówki - zajmie to sporo czasu, nie krócej niż trzy godziny, dlatego lepiej jest wcześniej pamiętać kurczaka w zamrażarce. Nawiasem mówiąc, wszelkie rozmrożone produkty muszą zostać skonsumowane natychmiast: drugie mrożenie po prostu je zepsuje. Jeśli czas jest krótki, możesz umieścić mięso pod bieżącą wodą z zimną wodą, ale w żadnym wypadku nie możesz podnieść temperatury.
Teraz, gdy kurczak jest całkowicie rozmrożony, spójrzmy na to. Na skórze kurczaka domowego czasami jest trochę puchu - wtedy należy go spalić, na przykład zapalniczką. Teraz weź deskę do krojenia i duży ostry nóż, lub, jest, specjalny sekator. Po pierwsze, uczymy się, jak wyciąć kurczaka do nadziewania. Tuszkę kładziemy w górę wraz z piersią i wykonujemy długie nacięcie wzdłuż tułowia dokładnie w środku piersi - możliwe jest zorientowanie się w wystającej kości stępki. Teraz ostrożnie usuwaj wszystkie wnętrzności - należy zachować szczególną ostrożność w przypadku pęcherzyka żółciowego, jeśli pęknie - żółć sprawi, że mięso będzie gorzkie. Jeśli wnętrzności są grube, lepiej je zbierać, a następnie używać w gotowaniu - zawiera wiele przydatnych substancji. Teraz przetnij skórę na gardle i wyciągnij tchawicę, płuca i przełyk. Guzk jest również lepszy do usunięcia.
Jak wyciąć kurczaka z kości?
Musimy usunąć kręgosłup i żebra. Aby to zrobić, obróć tuszy i wykonaj cięcie wzdłuż kręgosłupa. Kości należy wyciągać ręcznie, delikatnie krojąc mięso nożem, ale tak, aby nie przeciąć tuszki przez całą drogę. Nie przejmuj się, ciężko tylko za pierwszym razem, w przyszłości, kiedy zdobędziesz umiejętności, stanie się łatwiej. Wszystko, co musisz zrobić, to spłukać zimną wodą, a twój kurczak jest gotowy na nadzienie. Ktoś może mieć pytanie, ale jak szybko wyciąć kurczaka, ponieważ, jak się wydaje, opisane procedury trwają długo. W rzeczywistości, po dwóch lub trzech treningach, będziesz w stanie poradzić sobie z kurczakiem w bardzo krótkim czasie.
Jak wyciąć kurczaka na filet?
Powtarzamy wszystkie procedury, które wykonaliśmy dla farszu. Następnie usuwamy skrzydła razem ze stawem barkowym - tutaj wygodniej jest używać sekatora lub nożyczek, ale możliwe jest również użycie noża, najważniejsze jest to, że powinien być wystarczająco ostry. Teraz połóż kurczaka na grzbiecie i zegnij biodro. Poszarpujemy wnętrze kości tuszki i wykonujemy nacięcie wzdłuż niej. Następnie najczęściej używamy palców do rozciągania naszych kości, po prostu przecinamy ścięgna nożem. Tak więc robimy z każdą kością, korzyść z nich jest niewielka - nogi, staw biodrowy i szyja. Za każdym razem - przecinaj kość i wyciągaj. Trzeba działać bardzo ostrożnie,
Twoje wysiłki zostaną nagrodzone: otrzymasz doskonały filet, z którego możesz ugotować, na przykład bułkę z kurczaka lub palce z filetów z kurczaka .
Najczęściej kurczak gotuje się na kawałkach. Wtedy wszystko jest proste: nie usuwaj wszystkich kości, jak w przypadku filetów. Wystarczy przygotować tuszy, jak na farsz, a następnie pokroić na dwie części. Odciąć skrzydła ze stawu i podzielić połówki tuszy na mniej więcej te same części: łydkę, udo i resztę - na pół. Więc kawałki są ugotowane równomiernie.
Teraz wiesz, jak wyciąć kurczaka, pozostaje tylko wybrać jeden z wielu przepisów na jego przygotowanie.