Podobnie jak wołowina, język cielęcy jest niezwykle przydatny, dietetyczny, a zatem nadaje się do spożycia nawet w ściśle określonych limitach kalorycznych. Prawdą jest, że w odróżnieniu od języka dorosłej krowy język cielaka jest niewiarygodnie delikatny i dlatego rozpuszcza się w jamie ustnej podczas jedzenia, oczywiście przy odpowiednim przygotowaniu. Szczegóły na temat gotowania cielęciny, opowiem w poniższych przepisach.
Jak i ile gotować cielęciny na czas?
Zanim omówimy pierwszy sposób gotowania języka, zwróćmy uwagę na jego wybór i wstępne przygotowanie. Na rynku wybierz mały produkt (gwarancja, że produkt pochodzi od młodego zwierzęcia) i jednolity kolor. Język nie powinien być mokry ani lepki, mieć plamki i nierówności. Kupiłem produkt uboczny przed gotowaniem dokładnie spłukano pędzlem, a dopiero potem wstawiono do rondla.
Trzymaj język za pomocą wody, gotuje się około 10 minut po zagotowaniu, a następnie ciecz jest spuszczana, tak jak podczas przygotowywania większości innych podrobów, w celu usunięcia resztek nieprzyjemnego zapachu. Następnie język jest myte, woda jest nalewana, patelnia jest płukana i wypełniona świeżą cieczą. Tam wysyłają język i pozostawiają go gotując przez półtorej godziny. Gotowość można łatwo zweryfikować: podczas przekłuwania przejrzysty płyn musi wypływać z języka.
Gotowy język natychmiast wkłada się do lodowatej wody, a następnie oczyszcza z powierzchni skorupy, usuwając ją w jednym kawałku.
Jak prawidłowo ugotować język cielęciny - przepis
Drugi sposób gotowania języka jest nieco inny od pierwszego, ale wpływa na smak gotowego produktu, ponieważ pochłania aromat ziół i korzeni, a także sól dodawaną do płynu podczas gotowania.
Włóż język we wrzącą wodę i gotuj przez 15 minut, a następnie zanurz go w wannie z lodowatą wodą i zdejmij skorupę. Oczyszczony język wraca na patelnię świeżą wodą, a po wrzątaniu wkłada do niego pokrojone w plasterki korzenie i pachnące zioła. O ile dalsze gotowanie cielęciny w rondlu zależy od jego wielkości: standardowy nie-duży język będzie gotowy za około godzinę. Następnie może być schłodzony, drobno posiekany i podany, a resztki bulionu wykorzystane jako podstawa do zup i gulaszu .
Taki ugotowany język jest świetny do sałatek i innych przekąsek, ale należy zauważyć, że jest również mniej przydatny, ze względu na czyszczenie w pierwszych etapach gotowania.