Jak prawidłowo gasić mięso?

Gulasz nawet starszych zwierząt może stać się delikatny i miękki. Wydaje się, że nie ma nic skomplikowanego w takim przygotowaniu. Ale aby danie było naprawdę smaczne, musisz znać niektóre niuanse i subtelności, które teraz dzielimy.

Do gaszenia najczęściej stosuje się te części mięsa, które nie nadają się do smażenia - mięso starych zwierząt, z żyłami, twarde. Jeśli tylko go usmażysz, to mięso będzie suche i pozbawione smaku, ale do gaszenia jest idealne.

Najpierw umyć mięso i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie pokroić na plasterki, drobno pokroić nie jest konieczne, kawałki powinny być wystarczająco duże. Jeśli mięso jest zbyt twarde, można je namoczyć przez chwilę w mleku, a następnie wysuszyć. Przed gaszeniem mięsa zaleca się smażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Odbywa się to tak, aby powstała skorupa nie uwolniła soku od środka.

Jak ugasić mięso w rondlu?

Po usmażeniu mięsa można umieścić je na patelni, najlepiej w grubym dnie. Zasadniczo w takim pojemniku można od razu i smażyć mięso bez użycia patelni. Teraz nalej tyle wody, aby kawałki zostały pokryte. Zbyt dużo płynu nie jest warte wylewania - wciąż duszimy mięso, ale nie gotujemy. Dodaj sól, liść laurowy, paprykę do smaku. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum i gotuj gulasz.

Ile ugasić mięso?

Na to pytanie nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Jeśli jest to wieprzowina, to będzie szybciej gotować, a jeśli jest to wołowina, jej gaśnięcie potrwa dłużej. Gotowość można określić tylko metodą próbną. Gdy mięso stanie się miękkie, możesz je wyłączyć - jest gotowe.

Jak ugasić kurczaka?

Do gaszenia lepiej jest używać ud lub całego kurczaka, pokroić na małe porcje. Najpierw kawałki te są pocierane solą i pieprzem i smażone, a następnie duszone w rondlu z przyprawami. Płyny dodają tak dużo, że cały kurczak był nim pokryty. Bardzo smaczne kurczaki, duszone w śmietanie. Kiedy woda w rondlu się zagotuje, po prostu dodaj więcej śmietany i gulaszu przez 15-20 minut. Średnio 1 kg kurczaka będzie wynosić około 200 g kwaśnej śmietany.

Jak ugasić mięso wieprzowe?

Do gaszenia najlepiej nadaje się do szyi lub łopatki. Przed pieczeniem mięsa można go wstępnie marynować w ulubionych przyprawach, z których można korzystać i po prostu sól z pieprzem. Następnie mięso smaży się na dużym ogniu, aż do utworzenia skorupy, po czym ogień zmniejsza się do minimum, wlewając odrobinę wody. Jeśli mięso nie jest zbyt twarde i wiadomo, że gotuje się wystarczająco szybko, to zbyt dużo wody nie jest warte wylania. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej wody podczas gotowania. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na niewielkim ogniu aż do ugotowania. W razie potrzeby, w trakcie procesu hartowania, można dodać cebulę, marchew, paprykę, pomidory, fasolę. Więcej szczegółów na temat przepisu można znaleźć w artykule "Wieprzowina z fasolą" . Cóż, jeśli chcesz zgasić niezwykłe mięso, to materiał "Duszona dziczyzna" jest dla Ciebie!