Solony smalec wieprzowy jest bardzo przydatnym, łatwostrawnym tłuszczowym produktem zawierającym wiele użytecznych substancji, które zaleca się w niewielkich ilościach zawrzeć w menu. Solony boczek jest szczególnie popularny wśród mieszkańców północnych terytoriów Eurazji, a dla Rosji, Białorusi, Mołdawii i Ukrainy jest ogólnie produktem kultowym. Smak solony jest również uwielbiany w Europie Wschodniej i wielu innych.
O sposobach solenia
Salo można wysolić na sucho iw solance (w prostej solance lub w aromatycznym pikantnym roztworze soli w marynacie). W każdym razie jesteśmy zainteresowani tym, co i jak posolić tłuszcz, aby był miękki i delikatny.
Wybór sałatki do solenia
Należy przede wszystkim zauważyć, że należy wybrać odpowiedni produkt, tzn. Dla naszych celów pożądane jest znalezienie świeżego białego tłuszczu od młodych zwierząt, dlatego nie należy dążyć do tego, aby kawałek był gęsty. Nie wybieraj różowego smalcu (jest to wynikiem nieprawidłowego uboju). Sprawdź miękkość zapałki, jeśli łatwo wchodzi w tłuszcz - to jest to, czego potrzebujesz. Jeśli w meczu występują szarpnięcia, oznacza to, że w tłuszczu znajduje się wiele żył, lepiej wybrać inną tuszę. Kolejny punkt: im cieńsza skóra, tym bardziej miękka.
Pyszny miękki solony smalec w pikantnej solance - przepis
Składniki:
- smalec wieprzowy - 1 kg;
- sól kuchenna;
- liście laurowe - 5 szt .;
- goździki - 5 kwiatostanów;
- groszek pieprzowy pachnący - 8 szt .;
- inne pachnące nasiona (kolendra, koper włoski, kminek);
- aromatyczne zioła świeże (pietruszka, kolendra, rozmaryn);
- czosnek - 8 ząbków;
- wino mocne białe lub różowe - 60 ml.
Przygotowanie
Salo jest pocięte na prostokątne kawałki wielkości paczki papierosów. Usuwamy czosnek.
Wkładamy 1 litr wody do rondla, dodajemy soli, tak bardzo, że wyskakuje surowe jajo kurze lub ziemniak. Doprowadzić solankę do wrzenia i włożyć do niej wszystkie suszone przyprawy. Gotować przez 3 minuty, wlać wino i nalegać pod pokrywką przez 10-15 minut.
Kawałki kawałków są szczelnie i kompaktowo pakowane do nieplastikowego pojemnika naprzemiennie z dużym posiekanym czosnkiem i zielonymi gałązkami. Możesz położyć i posiekać posiekane pierścienie.
Napełnij boczek pachnącym ogórkiem, aby zamknął się na palcu (solanka może zostać przefiltrowana, ale nie jest to konieczne) i przykryj słoik. Po dwóch dniach tłuszcz jest gotowy do spożycia.
A jeśli potrzebujesz szybciej?
Zagotujmy kawałki tłuszczu w pikantnej solance na 10-15 minut, dodaj czosnek i wino i pozostaw do schłodzenia pod pokrywką (najlepiej w emaliowanym rondlu). Jest gotowy od razu, bo trochę ostygnie. Lepiej jednak wydobywać kawałki tłuszczu, owijać je lekko papierem pergaminowym w komorze zamrażarki w lodówce - wygodniej będzie go ciąć.
Gotowy solony smalec pokrojony jest w cienkie plasterki, można budować kanapki z chleba gruboziarnistego (najlepiej z żyta) z cebulą i ziołami - doskonała tradycyjna przekąska dla wódki i różnych silnie niesłodzonych nalewek.