Pachnąca makrela wędzona może być gotowana w domu bez większego wysiłku. Smaku takiej ryby nie da się porównać z produktem zakupionym w sieci handlowej. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że teraz prawie każdy producent używa różnych konserwantów, wzmacniaczy smaku i płynnego dymu do produkcji produktu, zalety wędzonej domowej makreli przed kupionymi rybami są zwiększone stokrotnie.
Jeśli masz już wędzarnię lub zamierzasz ją kupić lub zbudować na swojej stronie, ale nie wiesz, jak palić makrele w domu, ten artykuł jest dla Ciebie.
Jak palić makrele w wędzarni?
Przed paleniem tusz makreli myjemy z wnętrzności, myjemy, masujemy hojnie solą i wysyłamy do lodówki na dziesięć do dwunastu godzin. Następnie zmyć kryształki soli i pozwolić im wyschnąć, zawieszając rybę za ogon lub wycierając je papierowymi ręcznikami. W razie potrzeby można również marynować pre-makrela w różnych przyprawach, ale jest to amator. W wersji klasycznej używana jest tylko sól.
Na dnie wędzarni leżały mokre olchy. Jeśli to konieczne, moczymy je na krótki czas przed procesem wędzenia w wodzie. Następnie tworzymy kratę, w której zwłoki ryb są umieszczane w pewnej odległości od siebie. Radzimy przed tym, aby połączyć makreli ze sznurkiem i nie pozbyć się jej z głowy, dzięki czemu zaoszczędzimy więcej tłuszczu i wewnętrznego soku z gotowej potrawy.
Zamknij szczelnie wieko wędzarni i włóż ją do piecyka z płonącym drewnem lub jakimkolwiek innym tego rodzaju urządzeniem. Utrzymuj silny ogień do momentu, aż spod pokrywy pojawi się stabilny biały dym. Teraz trochę zredukuj dopływ ciepła i utrzymaj średnią tuszę przez dwadzieścia minut, a większe pół godziny.
Niektórzy eksperci zalecają lekkie otwieranie pokrywy wędzarni podczas procesu, aby uwolnić nadmiar dymu, a tym samym chronić rybę przed niepotrzebną goryczką. Ale nie polecilibyśmy tego, ponieważ jest to niebezpieczne i można uzyskać dość poważne oparzenia. Aby uniknąć gorzkiego smaku makreli, wystarczy użyć dobrze nawilżonych, a nie suchych frytek.
Po zakończeniu palenia ostrożnie wyjmujemy wędzarnię z ognia, trzymamy ją przez chwilę, a dopiero potem delikatnie otwieramy pokrywkę i wyciągamy pachnące i apetyczne ryby.
Jak palić makrele w wędzarni?
Dzięki metodzie wędzenia na zimno ryby zyskują oszałamiający smak i aromat, a także zdolność do pozostania świeżymi przez długi czas i dłuższą trwałość. Wynika to z naturalnych substancji chemicznych, które tworzą dym. Przy takim paleniu makrela nie jest poddawana obróbce cieplnej, zachowując w ten sposób wszystkie jej użyteczne właściwości.
Tak jak przed paleniem na gorąco, oszczędzamy ryby z narządów wewnętrznych i płuczemy je. Przy zimnym paleniu możesz usunąć głowę. Dobrze pocieramy dużą solą i odstawiamy w zimne miejsce na 12 godzin. Następnie umyć sól i zawiesić tuszę na około dwie godziny do wyschnięcia.
Teraz określ rybę w komorze wędzarniczej. Zasadniczo różni się ona od komory do palenia na gorąco, ponieważ dym, z którego produkty są przetwarzane, musi spłynąć do niej już ochłodzony do dwudziestu pięciu stopni. Jest to główny i ważny warunek, który musi być przestrzegany w procedurze palenia na zimno, jak makrela i innych produktów.
Tak więc nasza ryba jest już w wędzarni. Po dwudziestu czterech godzinach ciągłego palenia w temperaturze, jak już powiedzieliśmy, nie więcej niż dwadzieścia pięć stopni, możemy dostać gotową aromatyczną przekąskę. Jest całkowicie gotowy do użycia. Smak Bon!