Pomimo swojej angielskiej nazwy, Beef Stroganoff - danie pierwotnie rosyjskie, służył wcześnie do stołu u szlachty. Jak teraz, ten przepis łączył klasyczne francuskie i rosyjskie techniki gotowania: paski wołowe najpierw smażono, a następnie duszono w sosie śmietanowym. W tym czasie danie otrzymało wiele alternatywnych odmian. W tym materiale postanowiliśmy porozmawiać o tym, jak przygotować wołowinę stroganową z klasycznej receptury i jak jest ona uzupełniana w zmodyfikowanych recepturach.
Beef Stroganoff - klasyczny przepis
Oczywiście początek materiału powinien dawać klasyczną recepturę. Dla niego stosuje się filet wołowy, który jest krojony w paski i smażony razem z mąką. Bez łuku, bez grzybów, bez klasycznych ziół, ale jest delikatny sos ze śmietaną i śmietaną.
Składniki:
- filet z wołowiny - 530 g;
- śmietana - 65 g;
- krem - 45 ml;
- mąka - 15 g;
- słodka musztarda - 5 g.
Przygotowanie
Dzieląc wołowinę na małe kostki, przenieś mięso na wystarczająco dużą patelnię z dobrze rozgrzanym olejem. Daj plasterki mięsa na brązowy kolor, zmniejsz ogień i wlej mąkę. Po około pół minuty, gdy mąka zmienia barwę na kremową i zaczyna przyklejać się do dna naczyń, wlej krem i dobrze wymieszaj. Dodaj słodką musztardę i obniżyć temperaturę do minimum, nie pozwalając, by krem zagotował się. Przy takim ciepłym ogniu dodaj do mięsa śmietanę. Jeśli przesadzisz z temperaturą - białko z kwaśnej śmietany zostanie skrócone, a sos stanie się nieatrakcyjny. Gdy sos staje się gęsty i bulgotany, przygotowywanie wołowiny stroganowej z wołowiny jest zakończone.
Przepis na wołowinę stroganova z wołowiny z kwaśną śmietaną
Obecny przepis na wołowinę Stroganov nie jest gorszy w swojej odmianie do jakiegokolwiek dania mięsnego. W tym przepisie zestaw standardowych składników do sosu śmietanowego uzupełnia cebula, czosnek, wooster, a nawet wytrawne białe wino.
Składniki:
- polędwica wołowa - 460 g;
- cebula - 3 zęby;
- wytrawne białe wino - 115 ml;
- bulion wołowy - 360 ml;
- mąka - 10 g;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- Musztarda dijon - 5 g;
- śmietana - 85 g.
Przygotowanie
W nowej wersji zwyczajowo kroi się mięso mięsa burakami, a zatem przed przygotowaniem wołowiny stroganowej z wołowiny z sosem, opłucz polędwicę, osusz ją i pokrój odpowiednio. Szybko zrumień wołowinę, pozwalając chwytając mięso, a następnie nałóż na nią krążki cebuli. Po dodaniu wszystkiego pozwól cebulce zmięknąć, a następnie wlej wino. Kiedy większość płynu odparuje, wlej mąkę, wlej odrobinę bulionu, włóż śmietanę i musztardę, szybko wymieszaj i wlej pozostałą porcję. Pozostawić naczynie do zaparzenia się na kuchence, czekając na zagęszczenie sosu.
Jeśli jest to pożądane, wołowinę stroganowską z wołowiny można wytworzyć w multiwarkcie. Najpierw ułóż mięso i cebulę na "Piec", a następnie dodaj cały płyn, musztardę i śmietanę natychmiast, przełącz na "Hartowanie" na 40 minut.
Wołowina stroganow z grzybami
Składniki:
- Polędwica wołowa - 1,2 kg;
- masło - 35 g;
- szalotka - 75 g;
- czosnek - 3 zęby;
- bulion wołowy - 430 ml;
- pieczarki - 320 g;
- koniak - 15 ml;
- mąka - 15 g;
- papryka - 1 łyżeczka;
- śmietana - 175 ml.
Przygotowanie
Po wypuszczeniu szalotek z roztopionego masła dodać do niego czosnek i grzyby. Po soleniu niech wilgoć z grzybów wyjdzie i całkowicie odparuje. Następnie dodać koniak, pozostawić do odparowania i umieścić kawałek wołowiny pokrojonej w paski. Kiedy mięso złapie, posyp je mąką i papryką, zalej bulionem, dodaj śmietanę i wymieszaj. Pozostaw sos do wrzenia, aż będzie gęsty.