Ponieważ jajka są jednym z najczęściej używanych i popularnych produktów do gotowania, wiele osób interesuje się pytaniem: jak długo, gdzie i jak najlepiej przechowywać jajka przed użyciem.
Warunki przechowywania jaj
Przechowywanie jaj kurzych sprzedawanych w sklepach i na rynkach żywności przed sprzedażą konsumentowi reguluje GOST R 52121-2003 "Jaja kurze. Warunki techniczne ». Dzięki temu wszystko jest jasne. Oczywiście, najlepiej kupić jaja oznaczone etykietą: więc istnieje minimalna gwarancja, że nie będziesz się mylił z terminem przydatności do spożycia i użytkowania.
Załóżmy, że masz farmę zależną lub własne gospodarstwo, są tu kurniki (i może inne ptaki: kaczki, gęsi, indyki, itp.), Które niosą jajka, a zatem pojawia się pytanie, gdzie i jak przechowywać jaja.
Świeżo zebrane jajka w domu przechowywane są w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Preferowana temperatura przechowywania jaj wynosi 0-10º, nie więcej niż 20ºC. Zalecana wilgotność wynosi 85%. W takich warunkach jaja są trzymane dobrze przez 2-3 tygodnie.
Do jaj dobrze zachowanych bez lodówki można je natłuścić dowolnym tłuszczem (najlepiej wieprzowiną) lub olejem roślinnym. Rozmyte jajka są umieszczane w pudełku z ostrymi końcami, tak aby się nie dotykały. W skrzyni może być suchy piasek, wióry z trocinami, sól, sieczka, popiół drzewny, torf, proso, owies. Następnie pudełko jest przykryte, na przykład, płótnem. Dzięki temu możesz zaoszczędzić jajka przez 2-3 miesiące, przy niskiej wilgotności.
Jaja można przechowywać w zaprawie wapiennej - dzięki temu można je przechowywać dobrze i dłużej niż 3 miesiące - do 1 roku. Aby to zrobić, jaja układa się w glinianym naczyniu z ostrym końcem w dół i wylewa rozcieńczonym wapnem gaszonym tak, aby roztwór pokrywał je całkowicie z marginesem grubości palca. Preferowane temperatury powietrza w pomieszczeniu, w których jaja będą przechowywane w roztworze, 0-10 ° C. Należy zauważyć, że przy tej metodzie przechowywania jajka nabywają specyficznego, niezbyt przyjemnego smaku, a białko jest słabo ubijane. Oznacza to, że ta metoda jest najmniej korzystna.
Jajka są dobrze przechowywane w roztworze soli kuchennej, w proporcji około 20 gramów na litr wody.
Okres ważności jaj w lodówce
Okres trwałości jaj w lodówce zależy od reżimu temperatury, świeżości produktu i miejsca przechowywania. W temperaturze 1-2 ° C trwałość może wynosić nawet 3-4 miesiące. Trzymaj jaja w lodówce jeszcze lepiej, to znaczy nie w przedziałach drzwiowych, ale na półce w specjalnym opakowaniu (w którym są sprzedawane) lub w plastikowym pojemniku. Składamy jaja do przechowywania ostrym końcem w dół. Nie należy ich myć przed przechowywaniem, a jeśli z jakiegokolwiek powodu musiałeś to zrobić, spróbuj użyć produktu w ciągu jednego miesiąca. Nie przechowuj jajek w pobliżu pachnących produktów, ponieważ łatwo i szybko absorbują obce zapachy. Oczywiście w lodówce nie powinno być żadnych nieatrakcyjnych zapachów.
Jaja indycze są przechowywane, podobnie jak jaja kurze. Jaja wodne mogą być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 1-2 tygodnie. Ale przepiórki można bezpiecznie przechowywać do 3 miesięcy. W żadnym wypadku jaja nie powinny być trzymane w kontakcie z mięsem, rybami i innymi surowymi produktami podczas przechowywania. Aby uniknąć zatrucia, kurczęta, indyki, kaczki i jaja gęsie powinny być poddane obróbce termicznej przez co najmniej 5 minut. Ale przepiórki mogą być używane i surowe.
Jajka gotowane (gotowane na twardo, oczywiście) można przechowywać w lodówce przez 7-10 dni, aw pękniętej skorupce - nie dłużej niż 4 dni. Dłuższe przechowywanie zwiększa ryzyko zakażenia jaj drobnoustrojami, a tym samym ryzykiem zatrucia.
Z gotowanych jajek możesz przygotować wiele potraw, na przykład jaja w Shatlandski lub po prostu nadziewane jajka .Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj kupić jaja świeże i używać przez jeden do dwóch tygodni.