Gotowanie jest kluczowe dla diety. Pomaga strawić jedzenie, oszczędzając ogromne ilości energii. Obróbka cieplna zmiękcza jedzenie, zwłaszcza błonnik i twarde mięso, dzięki czemu nasze małe zęby, słabe szczęki i układ pokarmowy nie są gotowe do "pracy bezpośrednio".
Jednak ostatnio często słyszymy od surowego jedzenia, że gotowanie zabija witaminy i minerały w żywności. Jednak surowe warzywa, jak wszyscy dobrze wiemy, nie zawsze są zdrową żywnością.
Świeże czy gotowane?
Brytyjski magazyn Nutrition ("Nutrition") donosi, że Rui Hai Liu, profesor nauk o żywności na Cornell University, przeprowadził poważne badania nad surową żywnością. Jeden z wyników badania dotyczył likopenu (przeciwutleniacza, który jest silniejszy niż witamina C). Liu uważa, że obróbka termiczna faktycznie zwiększa zawartość likopenu w warzywach, ponieważ niszczy twardą skorupkę i pomaga organizmowi w pełni ją wchłonąć.
Ponadto gotowanie w niektórych przypadkach zmniejsza jego kaloryczność o połowę. Wartość energetyczna świeżej marchwi wynosi 41 kcal, a zawartość kalorii w gotowanej marchwi wynosi 24 kcal na 100 g. Jednocześnie naukowcy zauważają, że w przypadku gotowanej całej marchewki jej użyteczne właściwości wzrosną o 25%.
Jak przydatne marchewki?
Marchew jest przydatna nie tylko do wzmocnienia wzroku, włosów i paznokci. Holenderscy naukowcy potwierdzili, że marchew jest jednym z najskuteczniejszych warzyw w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. A jeśli wrócimy do rozmowy o wizji, będziemy zadowoleni z instytucji Julesa Stein z Los Alange. Jego zespół stwierdził, że kobiety, które jedzą marchewki dwa razy w tygodniu, w porównaniu z kobietami, które rzadziej spożywają marchewki, mają znacznie niższe wskaźniki jaskry.