Blizna wołowa (inna nazwa dla miotły) jest produktem ubocznym mięsa uzyskanym z części żołądków podczas krojenia krów lub bydła. Blizna składa się głównie z włókien o gładkich mięśniach żołądka, ma łatwo rozpoznawalny wygląd (blady różowo-szary kolor, kosmki).
Od najdawniejszych czasów blizny wołowe były używane przez człowieka do jedzenia. W różnych kuchniach narodowych rozwinęły się tradycje gotowania różnych ciekawych potraw z raków wołowych (oczywiście przy użyciu przypraw i innych smaków).
Współczesny człowiek nie chce specjalnie bałaganu z przygotowaniem blizny na wołowinę, ponieważ jest to pracochłonna i długa, a ponadto blizny, gdy gotowanie wydziela specyficzne zapachy. Jednakże, jeśli nauczysz się prawidłowo przygotowywać łodygę wołową, możesz zmieniać zwykłe menu, w tym przydatne, smaczne, satysfakcjonujące i, co ważniejsze, dania budżetowe.
O zaletach produktu
Obecnie wielu ludzi błędnie uważa, że blizna na wołowinę dla ludzkiego ciała - produkt żywnościowy jest prawie bezużyteczny (biorąc pod uwagę taniość i długi proces gotowania). W rzeczywistości wszystko jest inne.
Korzyści i szkoda z blizny na wołowinie
Wołowina zawiera około 95,8-97% białka, do 4,2% tłuszczu (nie zawierają węglowodanów). Oznacza to, że ten wysokobiałkowy, niskotłuszczowy produkt węglowodanowy jest doskonałym "materiałem budowlanym" dla tkanki mięśniowej. Ze względu na tę kompozycję, dania z blizny wołowej mogą być zawarte w menu różnych diet (w tym, z cukrzycą, dną moczanową, z różnymi komplikacjami żołądkowo-jelitowymi). Również w żwaczu wołowym istnieją pewne bardzo przydatne substancje dla organizmu człowieka, a mianowicie: witaminy (grupy B, PP i H), związki wapnia, magnezu, sodu , potasu, fosforu, siarki, jodu i żelaza), a także niektóre przeciwutleniacze.
Zastosowanie potraw z blizny wołowej ma ogólnie korzystny wpływ na skórę i błony śluzowe, na układ trawienny i układ nerwowy. Szkody spowodowane stosowaniem blizn wołowych nie są zauważane.
Zawartość kalorii w żwaczu wołowym wynosi około 97 kcal na 100 g produktu.
Przygotowanie blizny wołowej
Przygotowanie:
- jeśli blizna jest nieczysta, odwrócimy ją, spłuczemy zimną wodą i dokładnie wyczyścimy (szczotką), odetniemy tłuszcz, dokładnie go spłukujemy;
- przez 2-4 godziny marynować kawałki cicatrix w słabym roztworze octu, a następnie dokładnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą;
- natrem plasterki dużej soli i
pozostawić na 30 minut, następnie spłukać słabym roztworem nadtlenku wodoru, a następnie ponownie bardzo ostrożnie spłukać wodę.
Przygotowanie:
- wlewamy kawałki żwacza zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 5-15 minut, solimy wodę i dokładnie opłukujemy, przenosimy do czystej szalki i napełniajmy ją czystą wodą;
- gotować na małym ogniu przez 2,5-4 godziny (w zależności od wieku i płci zwierzęcia) z dodatkiem cebuli i niezmielonych przypraw do bulionu.
- Zgrzewana blizna jest lekko chłodzona w bulionie i ekstrahowana, teraz jest gotowa do dalszego przygotowania.