Jesteśmy przyzwyczajeni do spieszenia mądrych słów, takich jak jedzenie, energia, wartość biologiczna i jesteśmy pewni, że wszystko to odnosi się do tego, co nas najbardziej interesuje - kalorii . Ale w rzeczywistości nauka odżywiania obejmuje nie tylko zawartość kalorii w żywności. Przede wszystkim podstawową, najszerszą koncepcją w odniesieniu do produktów jest wartość odżywcza.
Jaka jest wartość odżywcza?
Wartość odżywcza żywności jest bardzo szeroką koncepcją, która odzwierciedla pełnię użytecznych właściwości produktu. Uwzględnienie i stopień uzupełnienia potrzeb ludzkiego ciała tym produktem, a także energii uwolnionej podczas jej utleniania.
Wartość odżywcza jest określona przez skład chemiczny tego produktu, a kompozycja z kolei określa nie tylko użyteczność, ale także smak, aromat, kolor produktu. Dzięki wartości odżywczej możemy obliczyć stosunek spożycia kalorii, strawność i, oczywiście, jakość żywności.
Istnieje nawet klasyfikacja wartości odżywczej produktów. Wszystkie produkty spożywcze dzielą się na dwie grupy - substancje organiczne i mineralne. Substancje organiczne w produktach obejmują:
- białka;
- węglowodany;
- tłuszcze;
- witaminy;
- kwasy;
- enzymy.
Substancje mineralne obejmują:
- woda;
- makroelementy;
- mikroelementy.
Aby nie obliczać niezależnie wartości odżywczej każdego zjedzonego produktu, tworzone są specjalne tabele - najlepsi asystenci tych, którzy podążają za jedzeniem.
| | | |
| | | |
Wartość energetyczna produktów spożywczych
To jest to, co kochamy, jeśli chodzi o zawartość kaloryczną. Jedzenie jest dla człowieka jedynym źródłem energii, więc kaloria musi być uważana za proces pozyskiwania energii, aby zaspokoić potrzeby organizmu.
Wartość energetyczna żywności to energia, którą można uwolnić z produktów, gdy są one utleniane w przewodzie pokarmowym człowieka. Podkreślamy - "może", ale niekoniecznie za darmo. Istnieje teoretyczna i rzeczywista wartość energetyczna.
Teoretyczna wartość energetyczna żywności to ilość energii brutto uwalnianej podczas utleniania żywności. Zwróć uwagę na następujące wskaźniki:
- 1 g tłuszczu - 9 kcal;
- 1 g białka - 4 kcal;
- 1 g węglowodanów - 3,75 kcal.
Ale rzeczywistą wartością jest to, że dostajemy netto. Nie przyswajamy żadnej z substancji w 100%. Tak więc białka są asymilowane przez 84,5%, tłuszcze - przez 94%, węglowodany - przez 95,6%. W rezultacie, aby obliczyć ile i co otrzymamy, musimy pomnożyć brutto przez współczynnik w procentach:
- 1 g tłuszczu - 8,46 kcal;
- 1 g białka - 3,38 kcal;
- 1 g węglowodanów - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Wartość biologiczna produktów spożywczych
To, ile produkt jest wartościowy dla naszego organizmu, zależy od obecności w jego składzie niezastąpionych składników, które nie są syntetyzowane w naszym ciele, lub są wytwarzane powoli i pod pewnymi warunkami.
Oznacza to, że wartość biologiczna żywności charakteryzuje się stopniem zgodności żywności z naszymi potrzebami.
Dla człowieka istnieje kilka kategorii niezastąpionych substancji, których wartość biologiczna jest odpowiednio najwyższa:
- 8-10 aminokwasów - 8 aminokwasów jest nam niezbędnych przez całe życie, a histydyna i cystyna są niezbędne dla niemowląt.
- 3-5 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych;
- wszystkie witaminy;
- prawie wszystkie substancje mineralne (w tym woda);
- substancje o wysokiej aktywności biologicznej - fosfolipidy, glukoproteiny, kompleksy białkowo-lecytynowe.
Dlatego, aby żywienie odpowiadało zarówno wartości energetycznej, jak i biologicznej, musimy przestrzegać nie tylko kalorycznej zawartości naszej diety , ale także zawartości wszystkich niezbędnych składników dla naszych ludzi.