Kotlety to tradycyjne danie, które przygotowywane jest na świąteczny stół i do codziennego użytku. Wartość odżywcza i kaloryczność kotletów zależy przede wszystkim od składu mielonego mięsa. Różnorodne kotlety z mięsa mielonego pozwalają na przygotowanie szerokiej gamy dań, zarówno dla miłośników mięsa, jak i dla przekonanych wegetarian.
Nie mniej ważnym czynnikiem w kwestiach żywienia i zdrowego żywienia jest metoda przygotowania i metoda obróbki cieplnej. Najbardziej popularne kotlety są smażone lub gotowane na parze. W tym przypadku nawet klopsiki gotowane z tego samego nadzienia z parowaniem i smażeniem będą miały inną wartość energetyczną. Zawartość kaloryczną kotletów parowych będzie niższa niż smażona, a także zawartość tłuszczu.
Jeśli smażymy klopsiki z mięsem z smażeniem, wówczas kaloryczność 100 g gotowego produktu wyniesie około 250 kcal, a ten sam kotlet z kurczaka, ugotowany dla pary, będzie miał około 130 kcal. Zawartość kalorii smażonego kotleta jest znacznie zwiększona przez zastosowanie tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, podczas gdy smalet ma najwyższą zawartość tłuszczu i wartość energetyczną. Do tego, w procesie smażenia, dodatkowy tłuszcz jest przydzielany z mięsa mielonego, i występują zmiany biochemiczne, które zwiększają jego wartość kaloryczną.
Kotlety z mięsa mielonego i kalorii
Zastanów się, ile kalorii w klopsie. Produkty z wieprzowiny z czystego mielonego mięsa mają najwyższą wartość - około 460 kcal na 100 g, jeśli zmiesza się na pół z mieloną wołowiną, zawartość kalorii zmniejszy się z powodu chudego mięsa do 360 kcal.
Kotlety drobiowe i rybne mają niższą wartość energetyczną , a kotlety ze zbóż i warzyw są najniższe. Na przykład, kotlet z indyka będzie miał zawartość kaloryczną od 200 do 220 kalorii podczas smażenia i tylko 140 kcal.
Tabela o średniej kaloryczności kotletów podczas smażenia i gotowania na parze
Zmniejsz kaloryczną zawartość kotletów podczas gaszenia przy minimalnym zużyciu tłuszczu, a także poprzez dodanie zmielonych warzyw i składników zbóż.