W tym artykule skupimy się na kuchni gruzińskiej. Powiemy ci, jak gotować chihirthmu. To gruzińska gęsta zupa. Jest to dla nas niezwykłe, ponieważ w ogóle nie ma w nim warzyw, czasami można dodać tylko trochę smażonej cebuli. Najczęściej gruzińska zupa jest zrobiona z kurczaka, ale czasami stosuje się także jagnięcinę. Przygotowanie jest absolutnie proste i szybkie, nie potrzeba rzadkich produktów i specjalnych umiejętności. Wszystko jest proste i dostępne.
Chihirtma po gruzińsku
Składniki:
- kurczak domowy - 700 g;
- koperek zielonych - 50 g;
- zielona kolendra - 50 g;
- jaja - 1 sztuka;
- sok z cytryny - 50 ml;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- czarny i pachnący groszek - 6 szt .;
- sól i pieprz - do smaku;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Aby zrobić tę zupę, lepiej wziąć domowe kurczaki, ponieważ kurczęta brojlery nie dostają prawdziwego bogatego bulionu, którego potrzebujemy do gotowania. Potnij kurczaka na kawałki, umyj, dodaj do rondla i zalej około 2 litrami zimnej wody, dodaj kilka liści laurowych, kilka groszku czarnego i pachnącego pieprzu. Na wysokim ogniu doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 godziny, od czasu do czasu piana. Solim i pieprzowy rosół do smaku.
Tłuszcz, który powstał na powierzchni bulionu, zdejmujemy, ale nie wylewamy, ale wkładamy na patelnię. Usuwamy kurczaka, usuwamy skórkę, usuwamy mięso z kości i kroimy na małe kawałki. Nieco usmażyć na patelni z tłuszczem. Filtr bulionowy przez gazy lub drobne sito. Teraz miel zioła z koperkiem i kolendrą. Przesiewamy mąkę i smażymy ją trochę na suchej patelni, a następnie dodajemy do niej trochę bulionu z kurczaka i dobrze wymieszamy, nie powinno być grudek. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do bulionu i ponownie dokładnie miesza, dodaje zielenie i gotuje przez około 5 minut. W międzyczasie ubij jajko, dodaj około 100 g ciepłego, ale nie gorącego bulionu i soku z cytryny, wymieszaj, wlej do rondla z bulionem. W tej chwili jest już wyłączony, ale wciąż gorący. Ponownie łączymy. Następnie zupa jest ponownie podgrzewana, ale nie doprowadzamy jej do wrzenia. Przed podaniem na stole w każdym talerzu najpierw rozprowadzamy kurczaka, a następnie wlewamy samą zupę. Dekorujemy plasterkiem cytryny. Chihirtma ich kurczak gotowy.
Chihirtma z baraniny
Składniki:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- mąka - 20 g;
- masło - 20 g;
- cebula - 1 sztuka;
- jaja - 2 sztuki;
- greens of koper - 30 g;
- szafran - 0,5 łyżeczki;
- ocet winny - 40 ml;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Najpierw, moja baranka, pokrój ją na małe kawałki i zalej zimną wodą. Wkładamy patelnię do ognia, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy, aż mięso będzie gotowe. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie uformowanej pianki. Kiedy mięso staje się miękkie, otrzymujemy je z bulionu i odcedzamy płyn. Teraz drobno posiekaj cebulę, usmaż na maśle, dodaj mąkę,
Teraz doprowadzić bulion do wrzenia. Ocet winny również doprowadzić do wrzenia ¬ (w osobnym pojemniku), a następnie wlać do zupy. Wyłącz to, odczekaj chwilę. W międzyczasie ubij żółtka, dodaj trochę schłodzonego bulionu, wymieszaj, wlej do zupy i dobrze wymieszaj. Ponownie, zupa chihirtmu ciepła, ale co najważniejsze, nie trzeba go gotować, w przeciwnym razie żółtko będzie znikać, a to nie musi być dozwolone. Na samym końcu dodaj pokruszony zielony koperek.