Naukowcy mają w swoim arsenale nie jeden sekret, który można wykorzystać do gotowania, aby uprościć proces gotowania różnych potraw.
Profesor chemii Robert Wolke w celu popularyzacji nauki, postanowił pokazać wszystkim, jak w gotowaniu można zastosować zasady naukowe dla siebie. W tym celu wydał książkę zatytułowaną "Co Einstein powiedział kucharzowi. Fizyka i chemia w twojej kuchni. " Twoja uwaga kilka ciekawych kulinarnych Lifhak.
1. Smaczne i soczyste kotlety
Aby zrobić właściwego burgera, musisz poznać sekret gotowania głównego składnika - kotlety. Polega ona na czasie, kiedy konieczne jest dodanie soli do mięsa mielonego na kotlety. Musisz to zrobić tuż przed smażeniem, ponieważ jeśli zrobisz to wcześniej, sól zniszczy strukturę białka i kotlet okaże się trudny. Jest pewien lifhak do równomiernego smażenia kotletu: najpierw uformuj piłkę, a następnie delikatnie wciśnij ją dłonią do deski. Obróć kotlet lekko wciśnięty w środku, aby wyszczerbić. Dzięki tej sztuczce kotlet smażony jest równomiernie i na brzegach, a także w środku.
2. Idealne warzywa w kuchence mikrofalowej
Ciekawe porady z książki pomogą gotować w kuchence mikrofalowej smaczne i zdrowe warzywa. Autor zaleca cięcie ich na plastry, wkładanie do miski i nakrywanie trzema warstwami papierowych ręczników. Gotowanie powinno trwać około 5 minut.
3. Tylko smaczny i piękny omlet
Okazuje się, że konsystencja i smak omletów również w dużej mierze zależy od tego, kiedy sól dodaje się do jaj. Kulinarny lifhak z Wolke - wcześniej dodaj sól do mieszaniny jaj i trzymaj przez 15 minut przed wlaniem na patelnię. Niewielu ludzi to robi, ale warto spróbować.
4. Sekret gotowania najlepszego steku
Są wśród naukowego lifhaks i porady, jak uczynić mięso bardziej łagodnym. Aby to zrobić, należy marynować je z owocami bogatymi w enzymy - przyspieszacze reakcji chemicznych. Najlepiej używać ananasa, figi lub papai. Owoce nie tylko zmiękną wierzchnią warstwę, ale również dodadzą przyjemnej słodyczy i aromatu.
5. Ponowne podgrzewanie
Kolejna tajemnica dotyczy rozgrzania steku, ponieważ jeśli włożysz go z powrotem na patelnię lub użyjesz kuchenki mikrofalowej, stopień palenia się zmieni, a mięso może okazać się gumowe. Przesłać mięso do worka próżniowego z zapięciem i obniżyć do gorącej wody (temperatura 60-70 °). To wystarczy, aby podgrzać stek, ale pozostał smaczny i soczysty.
6. Bujne i zwiewne placki, jak chmura
Zawsze zastanawiałeś się, jak możesz ugotować pyszne naleśniki? Teraz dowiesz się tego sekretu, który jest dość prosty. Konieczne jest oddzielne dodawanie białek i żółtek do ciasta, z których pierwsze należy dokładnie pobić do miękkich pików.
7. Sekret gotowania brukselki
Kapusta kapusta pekińska jest nie tylko atrakcyjna, ale również przydatna i smaczna. Ale niewielu ludzi wie, jak właściwie to przygotować, aby kapusta była idealna. Jeśli Brukselka wyleje się na piec, będzie gorzko i nieprzyjemnie pachnie. Lifshak opisany jest w książce Volcke: przeciąć głowy na połówki i gotować z każdej strony przez trzy minuty. Kolejna wskazówka - lepiej gotować taką kapustę z tłuszczem zwierzęcym, na przykład z bekonem.
8. Że sos nie jest "pijany"
Sos do wina jest świetny do mięsa, ale musi być odpowiednio ugotowany. Że nie jest "pijany", musisz dodać alkohol na samym początku gotowania, inaczej wino nie będzie miało czasu na odparowanie, ponieważ woda przyciągnie cząsteczki etanolu.
9. Nauka gotowania gotowanego jajka
Nawet doświadczone gospodynie nie potrafią od razu ugotować jajka. Poprawmy tę statystykę. Nie rozbijaj jaja bezpośrednio w wodzie, lepiej użyć cienkiego sita. Rozbij jajko i poczekaj chwilę, aż białko zacznie lekko spływać. Natychmiast po tym obniżyć sito do wrzącej wody i poczekać, aż białko ostygnie, a następnie obrócić sito. Uwierz mi, jajko w koszulce będzie idealne.
10. Ciekawa metoda użycia oleju
Olej wchodzi w receptury wielu potraw, a wylewanie go z butelki nie zawsze jest wygodne i często nie można kontrolować objętości. Wolke zaleca stosowanie dozownika oleju, który można kupić w sklepach lub użyć dowolnego pojemnika z opryskiwaczem. W rezultacie można łatwo dodać niezbędną ilość oleju do naczynia.
11. Świeże i suszone zioła
Aby przygotować różne potrawy używane zioła, ale tylko niektóre są zalecane do stosowania świeżych, a inne - w stanie suchym. Lepszy aromat i bogactwo w suchej postaci odsłania laur, tymianek, szałwię, oregano, rozmaryn i majeranek. W postaci świeżej pietruszka, bazylia, kolendra, mięta, zielona cebula, koper, szczaw i estragon są lepsze.
12. Nie wylewaj za dużo
Co robisz, gdy gotujesz makaron? Oczywiście, spuszczasz wodę, ale to pomyłka. W rzeczywistości ta ciecz jest idealna do przygotowania lekkiego, jednolitego i gęstszego sosu. Będzie dobrze namoczyć pastę i nie sklei się razem.
13. Kura z przepyszną skórką
W czasie wielu wakacji gospodynie przygotowują ptaka i nie zawsze tak się dzieje, że skorupa wydaje się chrupiąca. Można go poprawić za pomocą naukowych skutków. Najpierw posyp cały ptak solą i przyprawami, rozprowadzając mieszaninę na całej powierzchni. Następnie podnieś skórę dwoma palcami, oddzielając je od mięsa, aby podczas pieczenia została uwolniona maksymalna ilość tłuszczu. W rezultacie skórka stanie się pikantna i chrupiąca. Mięso też było pyszne, a podnosząc skórę wcierać w niego sól i przyprawy.
14. Sekret gotowania idealnych jaj
Są problemy z czyszczeniem jajek, a następnie kolejny lifhak specjalnie dla ciebie. Położyć jajka, gdy gotowanie powinno być w gorącej, a nie zimnej wodzie, ponieważ w drugim przypadku białko zostanie sklejone od środka do skorupy i nie da się uniknąć problemów z czyszczeniem. Po ugotowaniu natychmiast połóż jajka w zimnej wodzie, ale nie na długo, ponieważ lepiej jest czyścić skorupę, gdy ciepło pozostaje wysokie. Kolejną dobrą wskazówką jest rozpoczęcie czyszczenia skorupy z tępego końca, w którym znajduje się kieszeń powietrzna.