Przez podgrzewanie oliwy do 190 ° C ryzykujesz zepsucie jedzenia. Mogą stać się nie tylko mdłe, ale i szkodliwe.
Zacznę od stwierdzenia, że oliwa z oliwek jest sama w sobie wspaniała.
Bardzo smaczne.
Pyszne - nie oznacza to, że powinno się je jeść łyżeczkami.
Ma ładny kolor.
Oliwa z oliwek jest bardziej przydatna dla serca niż zwykły olej roślinny.
Organizacja Seven Countries Study (SCS) zajmuje się opracowywaniem diet dla osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe. Wyniki badań SCS wykazały, że liczba zgonów zmniejszyła się ze względu na spożywanie chorych tłuszczów zawartych w oliwie z oliwek mniej szkodliwych dla funkcji serca.
Dlatego ignorując inne oleje, ludzie zaczęli gotować wszystko w oliwie z oliwek.
Idealnie nadaje się do napełniania winegretem.
Możesz dodać oliwę z oliwek do niemal każdej potrawy, tym samym nadając jej ostateczny szlif.
Ciasto cytrynowe staje się pikantne z dodatkiem oliwy z oliwek. Ten sam efekt smakowy jest trudniejszy do osiągnięcia dzięki konwencjonalnemu olejowi słonecznikowemu.
Ogólnie rzecz biorąc, oleje z oliwek i słonecznika są odwiecznymi rywalami.
Ale sztuczka polega na tym, że nie należy używać oliwy z oliwek do gotowania absolutnie WSZYSTKICH potraw.
W porównaniu z innymi olejami, oliwka ma raczej niski próg dymu - 160-190 ° C.
Próg dymu to temperatura, w której olej zaczyna palić, a następnie pali się. To szalone, prawda? Oznacza to, że nadaje się bardziej do sosów i dressingów.
Jeśli gorący olej przekracza próg dymu, nie spożywaj potraw gotowanych na nim.
Nie tylko dlatego, że będą bez smaku, ale przede wszystkim - szkodliwe dla twojego organizmu. Kiedy olej zaczyna dymić lub osiąga próg, zmieniają się jego właściwości. Podczas utleniania olej traci przeciwutleniacze i tworzy w nich rakotwórcze wolne rodniki. Przerażające, prawda?
Dlatego też należy przestrzegać zasady, aby nie smażyć oliwy z oliwek.
Do przygotowania większości produktów spożywczych wymagana jest obróbka cieplna. Istotą pieczeni mięsnej jest nadanie kawałkowi określonego koloru i karmelizacji, który można zrobić tylko w wysokiej temperaturze. Jeśli spróbujesz usmażyć mięso w oliwie z oliwek, będzie palił wcześniej niż kawałek smażony. Jeśli smażymy warzywa na tym samym oleju, to w temperaturze 220 ° C zapali się i danie okaże się gorzkie i pełne substancji rakotwórczych.
Oto kilka przykładów, w których nie powinno się stosować oliwy z oliwek:
1. Podczas smażenia steków:
2. Lub ryby:
Oceń idealną złotą skórkę! Ta ryba nie była gotowana na oliwie z oliwek.
3. Lub wieprzowina:
Nie ma znaczenia, czy usmażysz kotlet schabowy lub polędwicę - tu oliwy z oliwek nie jest twoim asystentem.
4. Lub jagnięcina:
Kropla oliwy z oliwek, dodana pod koniec gotowania, nadaje potrawie pikanterii.
5. Lub kotlety na burgery:
6. Podczas smażenia kurczaka:
Jeśli smażymy kurczaka w temperaturze 230 ° C, skorupa okazuje się niesamowicie chrupiąca! Ale nie z oliwą z oliwek!
7. Lub warzywa:
Można smażyć warzywa z oliwą z oliwek, ale temperatura nie powinna przekraczać 200 ° C, w przeciwnym razie kawałki zamieni się w gorzkie węgle.
8. Każde danie gotowane w kotle:
Casany są przeznaczone do gotowania w wysokich temperaturach. Jest bardzo szybki, co oznacza, że jest fajny. Ale nie tak fajnie, jeśli używasz oliwy z oliwek.
9. Lub konwencjonalna patelnia:
Szybko smażyć żywność może tylko w wysokiej temperaturze.
10. Podczas przygotowywania głębokich pieczonych potraw:
Palce lizać! Nie przygotuj głęboko pieczonych potraw w oliwie z oliwek.
11. Frytki, na przykład:
Czy słyszałeś kiedyś o frytkach gotowanych na oliwie z oliwek? My też nie.
12. Fritters:
Nawiasem mówiąc, fritter jest produktem kulinarnym z pieczonego ciasta płynnego z nadzieniem (owoce, warzywa, mięso, owoce morza).
13. Jakiego oleju użyć? Odpowiedź: olej z wysokim progiem dymu, na przykład rzepak.
Canola - doskonała alternatywa dla oliwy z oliwek, szczególnie podczas smażenia na dużym ogniu. Niska zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych pomaga zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, rzepak można ogrzać do 250 ° C, zachowując jego naturalny smak. Olej z orzechów i olej z nasion także mają wysoki próg dymu, ale możesz nie lubić ich smaku.