Nie wiesz, gdzie dołączyć bogaty zbiór jabłek ? Przygotuj od nich pyszne domowe wino. Po przeczytaniu poniższego przepisu, będziesz mile zaskoczony absolutną prostotą procesu technologicznego, a wdrażając go w praktyce, poczujesz prawdziwą przyjemność z degustowania gotowego napoju.
Jak zrobić wino z soku jabłkowego w domu - prosty przepis
Składniki:
- świeże jabłka - 20 kg;
- cukier granulowany - 160-420 g na litr soku jabłkowego;
- filtrowana woda - 140-700 ml.
Przygotowanie
Do przygotowania wina pasuje zarówno wyrwane z jabłoni drzewa, jak i zebrane pod nim. Nie zaleca się mycia ich przed obróbką, ponieważ bakterie i grzyby drożdżowe niezbędne do fermentacji są obecne na powierzchni. Silny brud należy po prostu przetrzeć szmatką.
Przecinamy owoce jabłka na pół, wyodrębniamy rdzeń nasionami, wycinamy tunele czasoprzestrzenne i zgniłe miejsca. Teraz wyciskaj sok z jabłek w dowolny dostępny i wygodny sposób. Wlewamy sok do szklanego lub emaliowanego naczynia i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na dwa lub trzy dni, mieszając od czasu do czasu. Po pewnym czasie proces fermentacji powinien rozpocząć się, a jeśli w soku są twarde zanieczyszczenia, muszą one zbierać się na powierzchni. Zbieramy je w obecności sitka, wlewamy czysty sfermentowany sok do butelek i dodajemy cukier. Jego ilość może się różnić w zależności od pierwotnej słodyczy jabłek. W początkowej fazie fermentacji wprowadzamy minimalną ilość fermentacji: 100 gramów na litr soku. Instalujemy żaluzję hydrauliczną i pozostawiamy przedmiot do fermentacji.
Za pięć dni dodajemy kolejną porcję cukru. Na słodki sok jabłkowy wystarczy i pięćdziesiąt gramów na litr. Kwaśny sok jest niezbędny do osuszenia stu gramów granulowanego cukru. Aby to zrobić, połącz małą część brzeczki, rozpuść w niej słodkie kryształy i wlej mieszaninę z powrotem do butelki. Ponownie włóż uszczelkę hydrauliczną i pozostaw brzeczkę do wędrówki. W przyszłości, jeden lub dwa razy w odstępie pięciu dni, dodaj cukier z trzydziestu do osiemdziesięciu gramów na litr brzeczki, koncentrując się na początkowej słodyczy soku.
Dla tych, którzy będą produkować wino po raz pierwszy, powinniśmy pamiętać, że przy zakładaniu przegrody konieczne jest całkowite wyeliminowanie kontaktu brzeczki z powietrzem, dlatego miejsce połączenia rurki z pokrywką oraz połączenie pokrywy i butelki najlepiej zabezpiecza się gliną. Alternatywą dla uszczelnienia hydraulicznego jest konwencjonalna rękawica medyczna, którą należy założyć na szyjkę butelki, a jedno z palców należy przebić igłą. Butelki nie należy napełniać w całości, należy pozostawić miejsce na pianę podczas fermentacji. Idealnie byłoby wypełnić trzy czwarte.
W zależności od temperatury w pomieszczeniu cały proces fermentacji może trwać od jednego do dwóch miesięcy. Znakiem ukończenia będzie brak pęcherzyków w pojemniku z wodą z uszczelki wodnej lub zdmuchniętej rękawicy.
Przy dłuższej fermentacji (ponad 55 dni) należy osuszyć wino z osadu i ponownie go ułożyć, aby zakończyć proces. Ukończone młode domowe wino jabłkowe opróżnia się za pomocą węża, starając się nie dotykać osadu na dnie butelki, wylewać suche i czyste pojemniki, uszczelniać i umieszczać w chłodnym, zaciemnionym miejscu, aby umożliwić dalsze dojrzewanie i dojrzewanie. Można oczywiście natychmiast usunąć z niego próbkę, tylko smak i aromat napoju na tym etapie jest surowy i mało atrakcyjny. Ale po dwóch miesiącach bukiet smaku wina staje się przyjemniejszy, a po kolejnych trzech osiąga wyrafinowanie i harmonię.
Jeśli podczas procesu starzenia dużo osadu opada na dno butelek z winem, pożądane jest pozbycie się go poprzez nalanie napoju do innych czystych pojemników, a także w pierwszym przypadku za pomocą węża.