Jajka - jedno z najstarszych źródeł łatwo dostępnego białka, nie tylko dla ludzi, ale także dla jego odległych przodków. Wszystkie rodzaje jaj nadają się do spożycia przez ludzi. Oprócz kurczaków, różne narody w kuchni krajowej używają jaj:
- przepiórka;
- struś;
- gęś;
- kaczka;
- gołębie;
- jaja gadów.
Rozprzestrzenianie się jaj kurzych na całym świecie wynika z połączenia dwóch czynników - łatwości produkcji (przecież kurczęta pędzą codziennie przez prawie rok) oraz ich wysokiej jakości smaku i wartości odżywczych.
Wartość odżywcza jaj kurzych
Wysoka wartość odżywcza jaj w ogóle, a zwłaszcza kurcząt, wynika z dużej liczby wysokowartościowych białek zwierzęcych - tj. takie białko, które zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla danej osoby, w 100 g jaja kurzego wynosi 12,5 g. Oprócz białek w jajkach kurczaka znajduje się również 12 g tłuszczów i 0,5 g węglowodanów.
Ponadto zawarte w niej witaminy i minerały zapewniają specjalną wartość odżywczą jajka kurzego. W końcu ten produkt zawiera tak ważne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jak:
- witamina A - w jednym jajku zawiera prawie połowę dziennej normy tej ważnej substancji niezbędnej do ostrego widzenia, a także normalnego rozwoju w dzieciństwie (z dobrego powodu nazywa się to witaminą wzrostu);
- witamina E - naturalny przeciwutleniacz, zapobiega starzeniu, chociaż nie jest to dużo w jajku - tylko około 5% dziennego zapotrzebowania.
Znacznie szerzej reprezentowane w jajach kurzych są witaminy rozpuszczalne w wodzie:
- witaminy z grupy B - są obecne prawie w pełnej strukturze, witamina B2 lub ryboflawina, odpowiedzialne za zdrowie i urodę skóry jest specjalnie przydzielona - w jaju kurzego zawiera około 30% dziennego zapotrzebowania;
- dużo w jajku i substancja podobna do witaminy, jak cholina, która poprawia zdolności umysłowe i pamięć, w jednym jajku zawiera średnią dzienną dawkę;
- dużo w jajku i biotynie, zresztą ta substancja, odpowiedzialna za zdrowie i piękno włosów, została po raz pierwszy wyizolowana z żółtka jaja kurzego.
Ponadto, kurze jaja zawierają dużą ilość lecytyny, niezbędnej dla zdrowia wątroby i naczyń krwionośnych, a bogaty skład mineralny tego produktu, w połączeniu z łatwością jego przyswajania, sprawiają, że jaja są nieodzownym składnikiem zarówno zdrowego, jak i zdrowego żywienia. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku gotowanego jajka, którego wartość odżywcza zależy od czasu jego przygotowania: najbardziej przydatna pod względem strawności białka, a bezpieczeństwo substancji biologicznie czynnych to jaja ugotowane na miękko - zachowują większość użytecznych związków.
Wartość odżywcza jaj przepiórczych
Lecznicze właściwości jaj przepiórczych są znane w wielu krajach. W szczególności w Japonii były one wykorzystywane jako część diety rehabilitacyjnej dla dzieci, które przeżyły strajki nuklearne. Zasadniczo, ten produkt jest zalecany do żywienia dzieci i żywienia , i pomimo faktu, że jaja przepiórcze mają mniej białka niż w kurczaku, wartość odżywcza przepiórczych jaj jest na ogół wyższa niż innych jego odpowiedników. Zawierają one znacznie więcej witamin A, B1 i B2, a także magnez potasu i fosforu niż u kurcząt. Ponadto znacznie rzadziej odpowiadają za reakcje alergiczne.