Chcę was zapewnić, że barwienie żywności naturalnymi barwnikami jest bardzo proste.
Podobnie jak większość konsumentów staram się poświęcać jak najmniej czasu na pracę w kuchni, dlatego chcę opowiedzieć o szybkich sposobach naturalnego kolorowania żywności. Te metody są proste i wygodne. W przeciwieństwie do sztucznych dodatków naturalne barwniki nie szkodzą zdrowiu, a wręcz przeciwnie - przynoszą wiele korzyści.
Kolorowanie żywności w kolorze fioletowym z czerwoną kapustą
Aby pokolorować jedzenie na purpurowo, potrzebna będzie tylko połowa dużej czerwonej kapusty. Po pierwsze, pokrój połowę czerwonej kapusty na duże kawałki i wrzuć do garnka z wrzącą wodą. Ilość wody powinna wystarczyć do pokrycia kapusty. Po około godzinie, gdy woda jest pomalowana na kolor ciemnofioletowy, usuń kapustę z gorącej płyty i pozostaw do wystygnięcia. Gdy kapusta całkowicie się schłodzi, wyjmij ją z wody (możesz wtedy użyć do zupy lub zgasić). Aby pokazać, jaki kolor wytwarza produkt, zabarwiałem gotowany ryż w ciemnofioletowej wodzie. Ryż dostał piękny fiołkowy odcień i nie pachnie tak bardzo jak kapusta.
Przydatne właściwości czerwonej kapusty
Antocyjany (składniki, które zwalczają raka), które znajdują się w niebieskich i fioletowych produktach, w tym czerwonej kapuście, mają właściwości przeciwutleniające. Według ostatnich badań przeprowadzonych przez naukowców z Agricultural Research Service (ARS) amerykańskiego Departamentu Rolnictwa czerwona kapusta zawiera 36 rodzajów antocyjanów, które mogą zapobiegać nowotworom, poprawiać stan układu krążenia i pracę mózgu.
Ponadto czerwona kapusta jest bogata w indol-3-karbinol - rodzaj fitochemikaliów, które mogą zmniejszyć ryzyko raka piersi. Czerwona kapusta to warzywo, które kobiety powinny jeść regularnie. Czerwona kapusta zawiera także witaminy A i C, glukozynolany, które pomagają zwalczać wolne rodniki i stymulują organizm do tworzenia własnych naturalnych enzymów do detoksykacji. Nic dziwnego, że wiele przepisów mających na celu oczyszczanie organizmu używa czerwonej kapusty jako jednego z głównych składników.
Uzyskiwanie czerwieni z suchych liści hibiskusa (zwłok)
Proces jest bardzo podobny do tego, co zrobiliśmy z czerwoną kapustą. Najpierw gotować ½ szklanki suchego hibiskusa, objętość wody - 10 szklanek. Gotuj hibiskusa przez około godzinę. Następnie wyjąć z gorącej płyty i pozostawić do ostygnięcia.
Tym razem próbowałem pokolorować farfalle makarony na czerwono. Po ostygnięciu patelni z hibiskusem położyłem ją na gorącym talerzu i doprowadziłem z powrotem do wrzenia. Potem dodałem 1 talerz farfalle i cierpliwie czekałem, aż będzie gotowy. Kolor był cudowny. Pomimo tego, że hibiskus nadał pasty lekko kwaśny smak, można go pokroić w sos.
Przydatne właściwości hibiskusa
Herbatka Karkade działa dobrze dla serca ze względu na zdolność obniżania ciśnienia krwi. Miłośnicy Carcade znacznie rzadziej ryzykują zawał serca. Naukowcy z Tufts University w USA przeprowadzili badanie, w którym uczestnicy z wysokim ciśnieniem krwi pili 3 szklanki karkade herbaty dziennie przez sześć tygodni. Po tym okresie okazało się, że poziom ciśnienia krwi u uczestników był znacznie niższy, szczególnie u osób z nadciśnieniem tętniczym. Oprócz zdolności do leczenia nadciśnienia, karcena może również zapobiegać nowotworom ze względu na bogatą zawartość przeciwutleniaczy. Ponadto ta herbata ziołowa ma działanie chłodzące. Dlatego niektóre starsze kobiety używają go, aby zmniejszyć intensywność ataków gorąca podczas menopauzy.
A jednak jest kilka zastrzeżeń, które należy pamiętać. Po pierwsze, osoby, u których ciśnienie krwi jest już na niskim poziomie, nie powinny używać karkade herbaty lub pić go tylko z umiarem. Po drugie, herbata Karkade nie jest zalecana dla kobiet w ciąży lub karmiących matek, ponieważ może to spowodować niepożądane skutki uboczne u dziecka lub płodu. Po trzecie, karkade może zmniejszyć skuteczność niektórych leków, takich jak leki przeciwzapalne.
Kolorowanie żywności na żółto z kurkumą
Kurkuma nadaje złoty kolor różnorodnym potrawom azjatyckim: od curry i zup, po sałatki i desery. Chociaż ma nieco ostry smak i własny smak, kurkumę można dodać do deserów, nie zakłócając smaku innych składników, jeśli są dodawane w umiarkowanych dawkach. Możesz użyć kurkumy we wszystkich rodzajach pieczenia, a nawet dodać do glazury. Wszelkie pachnące składniki, takie jak wyciąg z wanilii lub migdałów, łatwo pokonują smak kurkumy. W przeciwieństwie do kminku i pieprzu kurkuma nie tłumi tak bardzo zapachów. W rzeczywistości pachnie jak imbir.
Jak inaczej mogę stosować kurkuma?
- Aby pokolorować żółty ryż, posyp je ½ -1 łyżeczki. Kurkuma w ryżu, podczas warzenia.
- Dodaj do zupy, duszonych i smażonych potraw.
- Użyj go jako przyprawy do mięsa przed smażeniem na grillu lub patelni.
- Dodaj niewielką ilość kurkumy do sosu sałatkowego.
- Używaj kurkumy, aby nadać barwie żółtkom jaja podczas przygotowywania różnych potraw, a nawet nadać gotowany kalafior w intensywnym żółtym odcieniu.
Niż kurkuma jest przydatna
Kurkuma była stosowana w medycynie chińskiej i indyjskiej od wielu stuleci. W indyjskiej medycynie tradycyjnej Ayurveda kurkuma jest uważana za produkt oczyszczający organizm. Lecznicze właściwości kurkumy są w pomarańczowo-żółtym pigmencie - "kurkumina". Najpotężniejszą właściwością leczniczą kurkuminy jest działanie przeciwzapalne, które okazało się porównywalne z niektórymi lekami przeciwzapalnymi, takimi jak fenylobutazon i motryna. Ostatnie badania sugerują nawet, że kurkuma może złagodzić niektóre choroby zapalne jelit, w tym wrzodziejące zapalenie jelita Crohna. W przeciwieństwie do większości syntetycznych leków przeciwzapalnych kurkuma nie zawiera substancji toksycznych, które mogą prowadzić do zmniejszenia liczby leukocytów lub krwawienia z jelit.
Ponadto kurkuma może zapobiegać pojawianiu się raka w przypadku stosowania z niektórymi ziołami i warzywami. Na przykład, kurkumina i kwercetyna w cebuli mogą dzięki wspólnym wysiłkom zmniejszyć rozmiar i liczbę przedzłośliwych zmian w jelitach, zmniejszając w ten sposób ryzyko raka okrężnicy. Ponadto, kurkumina może skutecznie spowolnić wzrost komórek raka gruczołu krokowego w połączeniu z fitochemikaliami w warzywach kapustowatych, takich jak kalafior, brokuły i biała kapusta.
Kurkuma rzadko powoduje alergie. Większość ludzi nie odczuwa skutków ubocznych z jego konsumpcji. Jednak spożywanie dużych dawek kurkumy przez dłuższy czas może prowadzić do rozwoju kamieni nerkowych, żółtaczki utrudniającej i choroby wątroby.
Zielony naturalny barwnik z japońskiej herbaty matowej
Prawdopodobnie zobaczyłeś ciasteczko lub lody z zieloną herbatą. Używanie zielonej herbaty to świetny sposób na dekorowanie deserów i nadanie im interesującego smaku. Słyszałem, że niektórzy ludzie dodają zielonej herbaty w proszku nawet do sałatek. Możesz również zrobić pastę z zielonej herbaty według tego samego wzoru, co czerwona farfalle.
Rodzajem zielonej matowej herbaty, która najlepiej nadaje się jako zielony kolor żywności, jest herbata DoMatcha. Sencha to kolejna znana marka japońskiej zielonej herbaty, ale DoMatcha jest bardziej skuteczna.
Liczne użyteczne właściwości zielonej herbaty
Zielona herbata to eliksir, który może chronić przed różnymi rodzajami chorób. Przede wszystkim pomaga obniżyć poziom cholesterolu i ryzyko chorób serca. Naukowcy twierdzą, że ryzyko ataku serca można zmniejszyć o 11%, konsumując 3 filiżanki zielonej herbaty dziennie. Ponadto liczne przeciwutleniacze zawarte w zielonej herbacie mogą zapobiegać występowaniu wielu rodzajów nowotworów. Ta cecha została udowodniona przez fakt, że wskaźniki zachorowalności na raka są niższe w krajach, w których ludzie regularnie piją zieloną herbatę (Japonia i Chiny). Zielona herbata z cukrzycą może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi. Dla osób, które próbują schudnąć, zielona herbata może przyczynić się do utraty wagi poprzez przyspieszenie metabolizmu.
Zielona herbata zawiera niewielką ilość kofeiny, więc ludzie, którzy są na nią wrażliwi lub cierpią na bezsenność, nie powinni nadużywać zielonej herbaty. Zapytaj swojego lekarza, czy zielona herbata jest odpowiednia dla twojego zdrowia, jeśli bierzesz antybiotyki lub rozcieńczalniki krwi, ponieważ może to zmniejszyć działanie tych leków.