Owoce kandyzowane to specjalny produkt spożywczy otrzymywany poprzez powolne trawienie różnych owoców (całe lub posiekane) w słodkim syropie (cukier lub melasa cukrowa), a następnie suszenie. Owoce kandyzowane są używane głównie do przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych zarówno jako wypełnienie, jak i jako materiał do dekoracji. Kandyzowane owoce mogą być podawane oddzielnie jako dodatek do herbaty, kawy i innych podobnych napojów. Smaczne owoce kandyzowane są przygotowywane ze skorupek owoców cytrusowych, gotując je w formie małych kawałków, aż do otrzymania półprzezroczystego, szklanego mięsa. Gotowaną skórkę rozprowadza się na sicie, oddzielając od syropu, a następnie suszy, aby utracić lepkość. Oczywiście taki produkt, jak kandyzowane owoce, ma raczej wysoką zawartość cukru.
Czy kandyzowane owoce są przydatne i co dokładnie?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto zapoznać się z przemysłowymi sposobami wytwarzania kandyzowanych owoców, w zależności od metody obróbki powierzchni, rozróżnić:
- Kandyzowane cukierki owocowe (mają na powierzchni bardziej cienką, matową, wyschniętą skorupę powstałą z syropu cukrowego);
- kandyzowane, kandyzowane lub tyranizowane (pokryte grubszą błyszczącą skorupką szklistą, ponieważ po popijaniu ich na sito i po popijaniu syropu są ponownie zanurzane w bardziej nasyconym syropie cukrowym przez kilka minut).
Po tyranii gotowane kandyzowane owoce zanurza się ponownie w gorącym stężonym syropie cukrowym na kilka minut, a następnie suszy w temperaturze 50 stopni C.
Podczas świecenia gotowane owoce zanurza się w ciepłym stężonym przesyconym syropie w temperaturze około 35-40 ° C i utrzymuje przez 10-12 minut (po czym są suszone). W wyniku tego zabiegu w kandyzowanych owocach kandyzowanych skorupa ma bardziej jednolitą strukturę.
Z powyższego jasno wynika, że kandyzowane smaki przygotowane do sprzedaży i stosowania bez dodatkowego zanurzenia w gęstym syropie są teoretycznie bardziej użyteczne niż kandyzowane lub tyranizowane, ponieważ mają niższą całkowitą zawartość cukru. Oczywiście korzyści z owoców kandyzowanych (określony produkt) zależą od stopnia udowodnienia, który z kolei zależy od soczystości surowca. Przy długotrwałym trawieniu, a tym bardziej, trawieniu niektórych użytecznych substancji (na przykład, rozkład witaminy C). Odwrotne działanie występuje tylko z likopenem (jednym z głównych składników odżywczych zawartych w pomidorach).
Obserwując różne diety, całkiem możliwe jest stosowanie owoców kandyzowanych w rozsądnych ilościach, oczywiście lepiej je rozdzielić, a nie w składzie ciast i ciastek. Chociaż oczywiście można zrobić ciekawe i przydatne sałatki lub desery z kandyzowanych owoców, świeżych owoców, orzechów i niesłodzonego jogurtu w stylu fusion.
Kandyzowane owoce i kalorie
Sporządzając menu indywidualnej diety, należy pamiętać, że zawartość kalorii w owocach kandyzowanych z różnych owoców (lub skorup) może się znacznie różnić ze względu na początkowo różną kaloryczną zawartość surowców.
Ile kalorii przypada na różne kandyzowane owoce?
Zawartość kalorii w owocach kandyzowanych ze skórek pomarańczowych wynosi około 300 kcal na 100 gramów.
Dla porównania:
- kandyzowany melon - około 319 kcal;
- owoce kandyzowane z gruszek - około 343 kcal;
- kandyzowana papaja - około 327 kcal.
Aby utrzymać dietę, jeszcze bardziej przydatne są domowe owoce kandyzowane. Oczywiście domowe kandyzowane owoce są przygotowywane bez ponownego zanurzenia w skoncentrowanym syropie cukrowym. Smaczne i przydatne domowe kandyzowane owoce można przygotować nie tylko z owoców cytrusowych i skórki, ale np. Z takich super użytecznych owoców jak dynie, pomidory , bakłażany itp.