Mąka żytnia to przechowalnia witamin i minerałów. W Rosji chleb z mąki żytniej był w podstawowej diecie prawie w każdym domu.
Składniki i zawartość kalorii w mące żytniej
Główny skład mąki żytniej w 100 gramach produktu to 61,8 g węglowodanów, 8,9 g białek i tylko 1,7 g tłuszczu. Ile kalorii jest w mące żytniej? W tym samym 100 gramów zawiera 298 kcal.
Skład tego produktu obejmuje wiele korzystnych dla ciała substancji mineralnych, takich jak wapń, potas, magnez, żelazo, fosfor i wiele innych. Wapń jest niezbędny dla kości i układu nerwowego, dzięki potasowi przekazywane są impulsy nerwowe. Normalne wytwarzanie krwi zapewnia żelazo i magnez , a fosfor sprzyja zdrowiu tkanki kostnej i chrzęstnej. W mące żytniej występują witaminy E i B. Po obróbce cieplnej wszystkie minerały i witaminy są przechowywane w końcowym pożywieniu.
Korzyści i szkodliwość mąki żytniej
Właściwości mąki zależą bezpośrednio od jej składu. Na przykład witamina B1, lub w inny sposób, tiamina wspomaga układ nerwowy i metabolizm. Jego brak w organizmie może powodować problemy z mięśnieniem sercowym. Witamina B2 promuje prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze. Witamina B9 - kwas foliowy zapobiega niedokrwistości i sprzyja normalnemu wzrostowi ciała. W regionach północnych, gdzie nie ma ciepła i słońca, pieczenie z mąki żytniej jest po prostu konieczne dla poprawy ogólnego samopoczucia. Korzyści z mąki żytniej są wyczuwalne dla osób cierpiących na anemię i zaburzenia metaboliczne.
Przeciwwskazania do stosowania produktów wytwarzanych z mąki żytniej obejmują zwiększoną kwasowość żołądka i wrzód trawienny. W przypadku tych chorób produkty z tego posiłku wyrządzą więcej szkody niż pożytku.
Co jest przygotowane z mąki żytniej?
Ciasto wytworzone z mąki żytniej jest nieelastyczne i nieelastyczne, mocno przywierające do dłoni. Wynika to z faktu, że zawartość glutenu w tej mące jest za mała. Dlatego przy wypiekach w domu lepiej mieszać mąkę żytnią z mąką pszenną w przybliżeniu w równych proporcjach. Ten chleb jest dwa razy dłuższy niż wypiekany wyłącznie na mące pszennej. Z mąki żytniej można piec nie tylko chleb, ale także ciasteczka, babeczki i płaskie ciastka. Tradycyjnie z tej mąki robi się zaczyn dla kwasu chlebowego.
Mąka żytnia może wchłaniać nieprzyjemne zapachy, dlatego należy trzymać ją z dala od produktów o silnym smaku.