Najbardziej przydatny i niezwykle smaczny kwas otrzymywany jest bez udziału drożdży na zaczynie żyta. I jak przygotować taki napój w domu z mąki żytniej i chleba, powiemy poniżej w naszych przepisach.
Kwas z mąki żytniej na kwasie bez drożdży - przepis
Składniki:
Na początek:
- mąka żytnia - 255 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- rodzynki - 15 szt .;
- filtrowana woda;
W przypadku kwasu chlebowego:
- mąka żytnia - 255 g;
- cukier granulowany - 115 g;
- rodzynki - 15 szt .;
- filtrowana woda - 5 litrów.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj zaczyn z mąki żytniej. Aby to zrobić, wymieszaj ją z granulowanym cukrem i dodaj wodę, aby uzyskać konsystencję mieszanki, np. Śmietanę. Dodajemy rodzynki do masy i pozostawiamy w cieple przez kilka dni przed nabyciem kwasowego zakwasu.
Jeśli ferment jest gotowy, możesz przejść bezpośrednio do komory gotowania. Aby to zrobić, najpierw zagotuj około czterech i pół litra wody, a pozostała woda rozcieńczyć mieszaninę cukru i mąki żytniej. Następnie małymi porcjami wlać mieszaninę do wrzącej wody i dobrze wymieszać. Pokrywamy pojemnik pokrywką z pokrywką, a na wierzchu plaidem lub ręcznikiem frotte i pozostawiamy go na cztery do pięciu godzin. W tym czasie zawartość powinna schłodzić się do temperatury pokojowej. Dodajemy zaczyn, mieszamy, przykrywamy pokrywą i ręcznikiem i wkładamy do ognia na siedem godzin. Nalewamy kwas na butelki i wkładamy je do lodówki. Po schłodzeniu napój jest gotowy do użycia. Grubą pozostałość po kwasie kuchennym można wykorzystać do późniejszego przygotowania napoju. Przechowywać w lodówce, a przed użyciem "podawać" niewielką ilość mąki żytniej, cukru i wody i dać czas na "ożywienie" w upale.
Domowy chleb z chleba żytniego bez drożdży
Składniki:
Na początek:
- czarny chleb ze skórkami - 2 plastry;
- cukier granulowany - 10 g;
- gotowana ciepła woda - 460 ml;
W przypadku kwasu chlebowego:
- mąka żytnia - 250 g;
- cukier granulowany - 120 g lub do smaku;
- chrupki żytniego chleba - 2 duże garści;
- temperatura pokojowa filtrowana przez wodę;
- rodzynki.
Przygotowanie
Początkowo przygotowujemy kwas chlebowy. W tym celu kromki czarnego chleba są krojone w małe kostki i umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku. Kawałki chleba powinny być nie tylko suszone, ale również lekko rumiane. Kolor i intensywność smaku gotowego napoju zależy od tego, jak bogaty jest kolor dla krakersów. Zasypiamy schłodzone, srebrne grzanki w słoiku, napełniamy je gorącą wodą przegotowaną wodą, dodajemy cukier piasku, potrząsam i pozostawiamy w cieple pod ręcznikiem przez dwa dni. Gotowy zakwas powinien okazać się mętny o ostrym, kwaśnym zapachu i smaku.
Powstały zaczyn chleba żytniego wlewa się do trzylitrowego słoika, dodajemy dwie garście sucharów żytnich, gram pięćdziesięciu cukrów i dodajemy wodę do słoika na wieszakach. Pokrywamy naczynie preparatem ręcznikiem lub kawałkiem tkanki i umieszczamy go w cieple na dwa dni. Teraz połącz płynny komponent z innym pojemnikiem,
Grubość chleba żytniego pozostawionego w słoiku można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju, używając go jako startera.