Gluten jest złożonym naturalnym białkiem, które często nazywa się "glutenem". Substancję tę można znaleźć w różnych uprawach zbóż, a zwłaszcza w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Dla większości ludzi gluten nie stanowi najmniejszego zagrożenia, ale badania wykazały, że około 1-3% populacji nadal cierpi z powodu nietolerancji tego białka. Ta choroba (celiakia) jest dziedziczna i do tej pory nie reaguje na leczenie. Jeśli osoba, która ma takie problemy, używa produktów zawierających gluten , następuje zakłócenie jelit, z powodu którego nie są trawione użyteczne substancje i witaminy. Wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że są chorzy, więc należy przestać jeść pokarmy zawierające gluten, jeśli zaobserwuje się następujące objawy:
- przedłużona biegunka lub zaparcie;
- wzdęcia;
- osłabienie i drażliwość;
- utrata wagi;
- okresowy ból brzucha;
- zwiększone gazowanie;
- ból w stawach;
- wrzody w jamie ustnej;
- czasami wysypki na skórze;
- problemy z wątrobą;
- drętwienie nóg;
- spadek wydajności.
Aby nie wywoływać rozwoju choroby, konieczne jest całkowite wyeliminowanie spożycia tej substancji, w tym celu należy wiedzieć, które produkty zawierają gluten.
Produkty bogate w gluten
Większość glutenu zawiera:
- pszenica;
- żyto;
- semolina;
- płatki owsiane;
- jogurt;
- lody;
- czekolada;
- mleko w proszku;
- odparowane mleko;
- piwo;
- dowolny makaron;
- keczup;
- majonez;
- niektóre kiełbaski.
Największa zawartość glutenu w produktach wytwarzanych z mąki. Tak więc w chlebie jest około 6% tej substancji, w ciasteczkach i waflach - 30-40%, w ciastach około 50%.
Ponadto gluten jest często używany do produkcji mięsa kraba, sera przetworzonego, konserw, półproduktów, płatków śniadaniowych, gumy do żucia , kawioru ze sztucznej ryby.
Produkty, które nie zawierają glutenu:
- ziemniaki;
- kukurydza;
- naturalne mięso;
- Orzechy i nasiona, które nie zostały poddane obróbce handlowej;
- kasza gryczana;
- ryż;
- naturalne produkty mleczne;
- warzywa i masło;
- ryby;
- jajka;
- groch;
- herbata bez aromatycznych dodatków.
Świeże warzywa i owoce również nie zawierają tego białka, ale z ostrożnością należy stosować zamrożone i wstępnie pakowane owoce, a także suszone owoce, tk. mogą zawierać ukryty gluten.