Gluten jest białkiem roślinnym, zawartym w skorupce niektórych przedstawicieli roślin zbożowych. Najczęściej stosowanie produktów zawierających zdrową osobę, zawierających gluten, nie pociąga za sobą żadnych negatywnych konsekwencji. Jednak spożycie tego elastycznego białka w przewodzie pokarmowym dziecka może wywoływać zaburzenia jelitowe, powodować alergie. Dlatego gluten w żywności dla niemowląt nie powinien pojawić się przed ukończeniem 6-8 miesięcy.
Kontrola zawartości tego białka w żywieniu niemowląt rozpoczęła się po wzroście liczby przypadków nietolerancji glutenu u dzieci w Europie i Stanach Zjednoczonych. Prawdopodobnie wynika to z dziedzicznej alergicznej predyspozycji do tego białka, a także z powodu niedożywienia kobiety podczas ciąży dziecka. Przed publikacją nowych statystyk wielu nawet nie odgadło, co to jest gluten i co jest szkodliwe.
Czym jest gluten?
Żyto, pszenica, jęczmień i owies to zboża zawierające gluten w strukturze zboża. Dlatego zboża na bazie tych zbóż są potencjalnie uczulające, dlatego też są wprowadzane na końcu i bardzo ostrożnie.
Gluten w żywności dla niemowląt można znaleźć w mieszaninach. W produktach mlecznych jest dodawany do żywienia. W rzeczywistości to białko roślinne może być całkiem przydatne, ale tylko wtedy, gdy jest normalnie trawione.
Gluten kukurydziany jest wykorzystywany do przygotowania półproduktów. Ponownie, jego użycie wyjaśniono wzrostem wartości odżywczej produktu, co również oszczędza pieniądze producenta, ponieważ jest to dość tani składnik.
Czym jest niebezpieczny gluten?
Gluten wchodzący w przewód pokarmowy zdrowej osoby jest dobrze trawiony przez enzymy trawienne i jest doskonałym źródłem białka. Ale czasami u dzieci z dziedziczną predyspozycją gluten może powodować dość rzadką chorobę "celiakii", w której upośledzona jest absorpcja składników odżywczych w jelicie. W tym przypadku dziecko jest skazane na utrzymanie diety przez całe życie, w której żywność zawierająca gluten jest całkowicie wykluczona z diety.
Regularne spożywanie pokarmów zawierających gluten w dużych ilościach może powodować zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego. "Przedawkowanie" tego białka u dziecka jest obarczone rozwojem alergii na gluten i jego nietolerancją.
Nietolerancja na gluten (celiakia) pojawia się, gdy nie ma niezbędnych enzymów w jelicie w celu jego rozszczepienia. Najczęściej jest to spowodowane genetyką, ale rozwój celiakii może przyczynić się do irracjonalnego i nadmiernego spożycia pokarmów zawierających gluten.
Objawy alergii na gluten
Reakcja alergiczna na gluten nie jest związana z wysypką na skórze. Co więcej, jego objawy widoczne są dopiero po 2-3 tygodniach po spożyciu pokarmu tego białka. Objawy alergii na gluten to:
- zaburzenie jelitowe (spieniony stolec o szarawym odcieniu, wzdęcia, skargi dziecka na ból brzucha);
- zahamowanie rozwoju fizycznego (dziecko nie rośnie i nie przybiera na wadze);
- zmiany w układzie nerwowym (niepokój, nerwowość, zły sen).
Odżywianie bez glutenu
Jeśli z jakiegoś powodu karmienie piersią jest niemożliwe, to przy wyborze substytutów mleka kobiecego matki powinny preferować dietę bezglutenową. Pozwoli to uniknąć możliwych problemów z trawieniem i alergiami.
Aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na celiakię, lepiej jest zaznajomić się ze zbożami ze zbożami bez glutenu - ryżem, kukurydzą i gryką. Tylko te 3 rodzaje zbóż nie zawierają w swojej strukturze białka ciężkiego do asymilacji przez niedojrzałe jelita.