Jak zbić szczupaka?

Wiele osób interesuje się prawidłowym i smacznym solonym szczupakiem w domu. Sól można wysuszyć "na sucho" lub w solance.

Jak marynować szczupaki w solance?

Jeśli ryba waży do 0,5 kg, usuwamy z niej skrzela i delikatnie je wypluwamy, starając się nie dotykać pęcherzyka żółciowego. Jeśli większa ryba - to ma sens, aby usunąć głowę i ogon, można wyciąć 3-4 kawałki. Szczególnie duże okazy są lepiej zmielone (to znaczy, odcinają miąższ po obu stronach). Skale nie są usuwane.

Robimy solankę - potrzebujemy rozwiązania soli, takiej fortecy, że wyskoczy jajko kurze. Umieszczamy ryby lub kawałki ryb w pojemniku (szkło, emalia lub plastik, tylko nie aluminium) z solanką przez 1-3 dni (filety bez grzbietu lub kawałków są smarowane szybciej). Ryby o wadze do 0,5 mogą być całkowicie wysuszone po wysuszeniu słony, przykryciu gazą (lub wysuszeniu większych kawałków tuszy).

Jeśli ryba ma być solona, ​​zaleca się namoczyć ją w zimnej wodzie po soleniu. Usuń skórkę, pokrój w plastry, wlej olej i sok z cytryny. Czekamy na co najmniej 20 minut, dekorujemy zielenią i podajemy świeżą lub marynowaną cebulę .

Aby mieć pewność, że szczupak nie został solony, aby skrócić czas solenia i zabezpieczyć się przed inwazją pasożytów, możesz ślinić szczupaka w zalewie solankowej z octem.

Szczupak w solance z octem

Składniki:

• woda - 3 części;
• ocet stołowy 6-9% - 1 część;
• sól jest duża;
• przyprawy suche, nie mielone (pieprz, goździki, anyż, liść laurowy, nasiona kolendry, koperek, koper włoski i kminek);
• czerwona ostra papryka i posiekany czosnek.

Przygotowanie

Rozpuść sól w zimnej wodzie, aby wyskoczyło jajo kurze. Dodaj do patelni przyprawy i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty, a następnie ochłodź. Dodaj czosnek, czerwony pieprz i ocet. Napełnij rybę w zbiorniku tą marynatą. Gotowość od 4 godzin do 24 godzin (w zależności od tego, czy ryba jest w całości, jaka jest jej wielkość, z grzbietem lub bez).

Możesz odebrać szczupaka "na sucho". Jeśli ryba waży do 0,5 kg - wystarczy usunąć skrzela i jelita. Ryby ważą od 0,5 kg do 1 kg soli bez głowy, wykonując krzyżowo ukośne płytkie nacięcia z krokiem 4-5 cm. Możesz wykonać wzdłużne nacięcie na boku grzbietu.

Ryby ważące więcej niż 1 kg lepiej jest ciąć na filetach ze skórą. Wagi nie są czyszczone. Tusze pocierać sól od wewnątrz i wylewając sól (a może przyprawy) do plastikowego pojemnika lub owiniętą folią (w pergamin) pod jarzmem. W jamie brzusznej można złożyć gałązki aromatycznych ziół.

Po 3 dniach dobrze jest umieścić osobno zapakowane tusze w komorze zamrażarki w lodówce na kolejne trzy dni. Jeśli posolicie kawałki filetu - wylej kawałki soli i przyprawy do pojemnika. Umieszczamy go na półce w lodówce, wstępnie ustawiając nacisk na kawałki ryby. Po 3 dniach można połączyć uformowaną solankę i przechowywać soloną rybę w lodówce przez nie więcej niż miesiąc.