Serowy warkocz ma szeroką publiczność fanów ze względu na doskonały smak i oryginalne wykonanie. Wiele osób uważa, że taka przekąska jest nierealistyczna i dlatego tradycyjnie kupują ją w sieci detalicznej. Ale dzisiaj udowodnimy coś wręcz przeciwnego, oferując przepisy na wytwarzanie sera w domu. Po zapoznaniu się z rekomendacjami można przekonać się o absolutnej prostocie technologicznego procesu tworzenia ulubionego przysmaku.
Jak zrobić pigtaile w domu - przepis
Składniki:
- mleko (najlepiej domowe) - 3 litry;
- pepsyna (kwas) - 10 g;
Dla solanki:
- oczyszczona woda;
- sól jest duża.
Przygotowanie
Najlepiej jest używać domowego mleka do warkoczy. Ale z reguły takie surowce mają raczej wysoki procent zawartości tłuszczu, co przeczy oryginalnemu przepisowi na przygotowanie tego rodzaju sera. Aby osiągnąć pożądany stopień zawartości tłuszczu w bazie mleka, wkładamy do komory pojemnik z mlekiem na noc, po czym wyjmujemy krem. Obniżając w ten sposób zawartość tłuszczu w domowym mleku, otrzymamy idealny produkt do dalszego przetwarzania. Teraz umieszczamy naczynie w mleku w ogniu na jeden dzień. W tym czasie mleko powinno zacząć się kurczyć (kwaśne). Teraz umieszczamy naczynie z otrzymanym kwaśnym mlekiem na płycie grzejnej. Jeśli płyta jest gazowa, zainstaluj ją na wstępnym module do równomiernego podgrzewania. Po osiągnięciu temperatury kwaśnego mleka 35 stopni, wlej ją pepsyną i pozostaw na trzydzieści minut bez mieszania.
Po chwili podgrzej podstawę sera do temperatury 50 stopni, delikatnie mieszając, a następnie wrzucamy masę do durszlaka z gazą ciętą i pozwalamy jej spłynąć. Natychmiast połóż płatki na stole i weź je, aby wciągnąć je w cienkie nitki. Sporządzamy pigtail lub piłkę, zanurzamy uzyskany surowiec w solance o pożądanym stężeniu i odstawiamy na dwanaście godzin.
Jak w domu wędzony ser pigtail suluguni?
Składniki:
- mleko (najlepiej domowe) - 4 litry;
- enzym podpuszczkowy - 1 g;
Dla solanki:
- oczyszczona woda;
- sól jest duża.
Przygotowanie
Aby uzyskać jednoznaczny pozytywny wynik, tak jak w poprzednim przypadku, lepiej jest wziąć mleko do domu jako podstawę dla sera. Zmniejszamy zawartość tłuszczu usuwając z powierzchni po kilku godzinach pozostawienia surowca w lodówce. Następnie podgrzać produkt mleczny do temperatury 38 stopni i dodać enzym podpuszczkowy. Teraz usuwamy naczynie z zawartością z talerza i pozostawiamy w warunkach pokojowych przez około czterdzieści minut.
Po pewnym czasie zagęszczoną masę mleczną pocięto na małe kostki i pozostawiono na kolejne trzydzieści minut. W tym czasie surowica powinna całkowicie się oddzielić. Teraz wylej zawartość miski do durszlaka lub sita, przykryć złożoną, potrójnie gazy i pozostaw do odpompowania na godzinę.
Teraz podgrzamy wodę w szerokim rondlu do temperatury 50 stopni, zanurzamy w niej kawałki twarogu i zatrzymujemy