Jeśli spróbujesz zapytać ludzi w różnych regionach, czym jest kurik, najprawdopodobniej będziesz zaskoczony. Na południu klatka nazywana jest coop. W centralnych regionach i na północy kraju kurik to ciasto. Jak to danie różni się od innych ciast tak bardzo, że ma własną nazwę? Po pierwsze, taki placek był uważany za rytuał i służył na wesele symbolizujące bogate życie nowożeńców. Po drugie, kurik miał specjalny - w kształcie kopuły - w przeciwieństwie do płaskich, wysokich, dmuchanych ciast i otwartych ciast. Po trzecie, kurik był koniecznie bogato zdobiony ornamentami, które były zrobione z kawałków ciasta. W końcu kurik miał kilka warstw farszu: gotowany zad, mięso, grzyby lub warzywa - między którymi pakowano specjalnie upieczone naleśniki. Obecnie może być dowolne nadzienie: mięso kurczaka, mięso kaczki, gęsi, gołębie, cietrzewie i kuropatwy, wołowina i baranina, grzyby i wiele więcej można wykorzystać do stworzenia kurik. Chcesz się nauczyć gotować kurik?
Etap pierwszy. Naleśniki
Przygotowanie nawet najprostszego kurnika nie jest łatwym procesem, wymagającym wielu umiejętności i czasu. Najpierw musisz upiec naleśniki. Mogą być na mleku lub wodzie. Wymieszać 1 jajko, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli. Dobrze ubijamy, wlewamy około pół litra mleka lub wody (można pół na pół), stopniowo dodajemy przesianą mąkę, aby zrobić ciasto naleśnikowe (około półtorej filiżanki). Dodaj 4 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, dobrze wymieszaj i na rozgrzanej patelni, posmaruj plasterkiem tłuszczu, usmaż naleśniki. Powinny być dość ciasne, naleśniki z koronki nie pasują.
Etap drugi. Ciasto i farsz
Podczas gdy naleśniki chłodzą się, zagnieść ciasto. Gzyms z ciasta drożdżowego jest łatwiejszy do przygotowania. Aby to zrobić, zalać 30 g suchego drożdży szklanką ciepłej wody, dodać sztukę. łyżeczkę cukru, dobrze wymieszaj. Po 10 minutach zalać tę mieszaninę 300 g przesianej mąki, zagnieść ciasto. Pozwól mu podejść. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Jeśli chcesz dostać naprawdę pyszne curry, użyj 4-5 warstw: ziemniaków, mięsa, grzybów, cebuli, jajek. Możesz ugotować kurik z mięsem, łącząc na przykład mięso z kurczaka, cielęcinę i baraninę lub mięso drobiowe i dziczyznę. Możesz ugotować i wypić wersję - kurik z ziemniakami i grzybami. Do nadzienia obrać ziemniaki i pokroić na cienkie talerze, pokroić mięso na cienkie, długie plastry lub przejść przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Cebula może być ułożona i surowa (drobno posiekana) i lekko solona z olejem. Grzyby mogą być używane jako surowe - muszą być lekko wygaszone i schłodzone oraz zasolone.
Etap trzeci. Zgromadzenie
Wszystko jest gotowe, ale wciąż nie jest jasne, jak zrobić kurik z tego wszystkiego. Najpierw podziel ciasto na 2 nierówne części: zwiń ciasto w ciasto o średnicy nieco większej niż kształt, w którym upieczemy ciasto. Na ciasto włóż pierwsze farsz, na przykład drobno posiekany kurczak. Przykryj naleśnikiem. Ułóż drugi farsz - drobno pokrojone jajka na twardo z zieleniną. Przykryj drugim naleśnikiem. Kolejną warstwą jest cebula duszona w maśle, ponownie naleśnik, a następnie grzyby. Rozwałkuj ciasto w kręgu, wykonuj małe nacięcia po bokach (to jak słońce lub kwiat). Przykryj ciasto i załataj krawędzie. Kurik jest pieczony na wolnym ogniu przez długi czas - około godziny.
Opcja świąteczna
Kurnik może być prawdziwą dekoracją świątecznego stołu, jeśli ciasto gotuje się z masłem i mlekiem. Możesz ugotować kurik na kefirze lub serwatce. Naleśniki smażone są tak samo, jak w poprzednim przepisie, ale ciasto przygotowuje się inaczej. Rozpuść paczkę masła, dodaj szczyptę soli i nalej sody z cytryny. Wlać pół szklanki tłustego jogurtu, dodać tyle mąki, aby uzyskać gładkie ciasto. Lepiej jest stosować niskotłuszczowe nadzienie do takiego ciasta.
Trochę różni się od poprzedniej receptury kurikika z ciasta francuskiego - wystarczy zamiast ciasta drożdżowego lub ciasta na kefirze stosować puff. Ciasto stanie się rześkie i kruche, ale pamiętaj, że ciasto francuskie należy ostrożnie rozwałkować, a ono się gorsze, więc weź je z marginesem.